Mallorquinisches Brot

Mallorquinisches Brot

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nevdo

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Aufwand

Einfach 👌
20
Min.
Zubereitung
45
Min.
Backzeit
70
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
500 g Weizenvollkornmehl (aufgeteilt)
20 g frische Hefe
1 TL Zucker
400 ml Wasser (aufgeteilt)
½ EL Schweineschmalz
5 EL Natursauerteig
Butter zum Einfetten
Mehl zum Bestäuben
Wasser zum Dämpfen

Utensilien

  • Geschirrtuch
  • große Schüssel
  • kleiner Stieltopf
  • Schneebesen
  • Backblech
  • Backofen
  • Kuchengitter
  • hitzebeständige Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal.
145
Eiweiß
6g
Fett
2g
Kohlenhydr.
27g

Schritt 1/5

  • 330 Weizenvollkornmehl
  • 20 frische Hefe
  • ½ TL Zucker
  • 100 ml Wasser
  • Geschirrtuch
  • große Schüssel

Einen Teil des Mehls in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe in die Mulde bröseln und den Zucker darüberstreuen. Wasser über die Hefe gießen und diese darin auflösen. Schüssel mit einen Geschirrtuch abdecken und ca. 20 Min. an einen warmen Ort stellen, oder bis die Hefe anfängt zu schäumen.

Schritt 2/5

  • 300 ml Wasser
  • ½ EL Schweineschmalz
  • 5 EL Natursauerteig
  • 170 Weizenvollkornmehl
  • Mehl zum Bestäuben
  • kleiner Stieltopf
  • Schneebesen

Das restliche Wasser in einem kleinen Stieltopf erwärmen und das Schweineschmalz darin auflösen. Den Natursauerteig zum Mehl geben und die Masse verrühren. Nach und nach die Wasser-Schmalz-Mischung und das restliche Mehl dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Min. durchkneten.

Schritt 3/5

  • Geschirrtuch

Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den Teig erneut kneten und zu einem runden Laib formen.

Schritt 4/5

Ein Backblech einfetten und den Laib mit Mehl bestäuben, auf das Blech legen und leicht flach drücken. Nochmals ca. 20 Min. gehen lassen.
  • Butter zum Einfetten
  • Mehl zum Bestäuben
  • Backblech

Ein Backblech einfetten und den Laib mit Mehl bestäuben, auf das Blech legen und leicht flach drücken. Nochmals ca. 20 Min. gehen lassen.

Schritt 5/5

Den Backofen auf 225°C vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser im Backofen platzieren, damit genug Feuchtigkeit im Ofen ist. Das Brot für ca. 45 Min.bei 225°C auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Wasser zum Dämpfen
  • Backofen
  • Kuchengitter
  • hitzebeständige Schüssel

Den Backofen auf 225°C vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser im Backofen platzieren, damit genug Feuchtigkeit im Ofen ist. Das Brot für ca. 45 Min.bei 225°C auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.