Macaronschalen Basis Rezept

Schritte 1/12

• 4½ g gemahlene Mandeln
• 7½ g Puderzucker

• Mixer

Gemahlene Mandeln und Puderzucker in den Mixer geben und zu einem feinen Mehl mixen.

Schritte 2/12

• feinmaschiges Sieb

Nun die feine Mandel- Puderzuckermischung mindestens zweimal durch ein feines Sieb geben. Es sollte nun ein sehr,sehr feines Puder sein.

Schritte 3/12

• 3⅝ g Eiweiße

• Handrührgerät mit Rührbesen

Mandel- Puderzucker Mischung zur Seite stellen. In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Handmixer schlagen.

Schritte 4/12

• 1 g Zucker

Wenn es anfängt schaumig zu werden, den Zucker dazugeben und weiter schlagen.

Schritte 5/12

• Lebensmittelfarbpaste (flüssige Farbe geht nicht)

Wenn die Masse schön weiß ist, mit einem Löffelstiel oder der Messerspitze etwas von der Lebensmittelfarbe einarbeiten und weiter schlagen bist ein fester Eischnee entstanden ist.

Schritte 6/12

• Teigschaber

Nun die Mandeln Puderzuckermischung in drei Portionen zu den Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Die entstehende Masse sollte nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.

Schritte 7/12

• Backblech
• Spritzbeutel mit Lochtülle

Auf das Backblech kleine Kreise spritzen, dabei einen Abstand von ca. 3 cm lassen. Man kann natürlich auch eine Backmatte nutzen.

Schritte 8/12

Dann die Macaronschalen für 15 bis maximal 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 150° Ober-und Unterhitze vorheizen.

Schritte 9/12

Während der Ruhezeit kann schon mal die Ganache zubereitet werden.

Schritte 10/12

Nach der Ruhezeit die Macaronschalen für 14-15 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens bei 140-145° Ober- und Unterhitze backen.

Schritte 11/12

Das Backblech aus dem Ofen holen und das Backpapier mit den Schalen vorsichtig auf die Arbeitsfläche ziehen. Wenn die schon abgekühlt sind (das dauert ca. 5 Minuten), lösen Sie die Macaronschalen vorsichtig von dem Backpapier und drehen Sie sie um, damit diese besser trocknen können. Lassen Sie sie aber nur kurz auf der zarten Schalenoberfläche liegen, da diese sonst leidet . Drehen Sie sie daher wieder auf die Füßchen.

Schritte 12/12

• Spritzbeutel

Nun die Ganache in die Macarons Schalen füllen. Und am besten für 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen von Schale und Füllung gut miteinander verbinden können.

Guten Appetit!