Linsensalat mit geröstetem Wintergemüse und Feta

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Aufwand

Einfach 👌
45
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
100 g Belugalinsen
200 g Fetakäse
175 g Dinkel
20 g Petersilie
10 g Schnittlauch
Karotten
150 g Steckrüben
150 g Knollensellerie
Pastinaken
Süßkartoffel
Topinambur
200 g Rosenkohl
7 EL Olivenöl
50 g gehobelte Mandeln
50 ml Apfelessig
1 TL Senf
2 EL Honig
½ TL gemahlener Koriander
1 TL Sumach
¼ TL Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Küchentipp Videos

Utensilien

  • Topf
  • Topf (mit Deckel)
  • Backofen
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sparschäler
  • 3 Schüsseln (groß)
  • 2 Gummispatel
  • Backblech
  • Pfanne
  • Pfannenwender
  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal.
521
Eiweiß
17g
Fett
31g
Kohlenhydr.
42g

Schritt 1/5

Dinkel, die dreifache Menge Wasser und Salz in einen Topf über mittlerer Hitze geben und ca. 30 Min. köcheln lassen, oder bis der Dinkel gar ist. In einem weiteren Topf Belugalinsen, die doppelte Menge Wasser und Salz aufkochen lassen. Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 25 Min. köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind.
  • 175 Dinkel
  • 100 Belugalinsen
  • Salz
  • Topf
  • Topf (mit Deckel)

Dinkel, die dreifache Menge Wasser und Salz in einen Topf über mittlerer Hitze geben und ca. 30 Min. köcheln lassen, oder bis der Dinkel gar ist. In einem weiteren Topf Belugalinsen, die doppelte Menge Wasser und Salz aufkochen lassen. Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 25 Min. köcheln lassen, oder bis die Linsen gar sind.

Schritt 2/5

Backofen auf 200°C vorheizen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und beiseitestellen. Karotten in Stifte schneiden. Steckrübe, Knollensellerie, Pastinake und Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Topinambur klein schneiden und Rosenkohl halbieren. Das Gemüse mit einem Teil des Olivenöls in eine große Schüssel geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Min. im Backofen rösten.
  • 20 Petersilie
  • 10 Schnittlauch
  • 2 Karotten
  • 150 Steckrüben
  • 150 Knollensellerie
  • 2 Pastinaken
  • 1 Süßkartoffel
  • 4 Topinambur
  • 200 Rosenkohl
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Backofen
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sparschäler
  • Schüssel (groß)
  • Gummispatel
  • Backblech

Backofen auf 200°C vorheizen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und beiseitestellen. Karotten in Stifte schneiden. Steckrübe, Knollensellerie, Pastinake und Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Topinambur klein schneiden und Rosenkohl halbieren. Das Gemüse mit einem Teil des Olivenöls in eine große Schüssel geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Min. im Backofen rösten.

Schritt 3/5

In der Zwischenzeit gehobelte Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
  • 50 gehobelte Mandeln
  • Pfanne
  • Pfannenwender

In der Zwischenzeit gehobelte Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4/5

Restliches Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, gemahlenen Koriander, Sumach und Cayennepfeffer in eine kleine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 4 EL Olivenöl
  • 50 ml Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Honig
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Sumach
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schüssel (klein)
  • Schneebesen

Restliches Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, gemahlenen Koriander, Sumach und Cayennepfeffer in eine kleine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5/5

Das geröstete Gemüse, gekochten Dinkel, Belugalinsen, Apfelessig-Vinaigrette, Petersilie, Schnittlauch und die gerösteten Mandeln in einer großen Schüssel vermengen. Fetakäse mit den Händen zerkleinern und darüber verteilen. Guten Appetit!
  • 200 Fetakäse
  • Schüssel (groß)
  • Gummispatel

Das geröstete Gemüse, gekochten Dinkel, Belugalinsen, Apfelessig-Vinaigrette, Petersilie, Schnittlauch und die gerösteten Mandeln in einer großen Schüssel vermengen. Fetakäse mit den Händen zerkleinern und darüber verteilen. Guten Appetit!