Schmeckt auch im Sommer: herzhafter Lauch-Pie mit leichter Skyr-Füllung

An tristen Tagen wächst oft die Lust auf wärmende Gerichte aus dem Backofen. Ein herzhafter Kuchen mit Gemüse füllt genau diese Lücke auf dem Speiseplan. Die Kombination aus einem mürben Boden und einer reichhaltig belegten Mitte erinnert an klassische Quiches. Allerdings verzichtet diese Variante auf große Mengen an Sahne oder Schmand. Stattdessen bringt isländischer Skyr eine angenehme Frische und viel Protein in die Masse. Mit dem Lauch-Pie mit Skyr bekommst du ein alltagstaugliches Essen, das satt macht und trotzdem eine gewisse Leichtigkeit behält.

Lauch-Pie mit Skyr: ofenfrisch serviert

Das Stangengemüse spielt hier die absolute Hauptrolle und zeigt, wie wandelbar es ist. Während rohe Zwiebeln oft scharf schmecken, entwickelt Porree beim sanften Anbraten eine feine Süße. Diese milde Würze passt hervorragend zu Eiern und Milchprodukten. Beim Einkauf solltest du auf feste Stangen mit sattgrünen Blättern achten. Da sich zwischen den einzelnen Schichten oft Erde oder Sand sammelt, ist gründliches Waschen wichtig. Schneide die Stangen dafür am besten längs ein und spüle sie unter fließendem Wasser gut aus.

Die Basis des Lauch-Pies mit Skyr bildet ein klassischer Knetteig. Damit er später beim Reinbeißen schön blättrig und knusprig bricht, müssen die Zutaten zügig verarbeitet werden. Die Butter sollte dabei möglichst kalt sein.

Eine anschließende Ruhephase im Kühlschrank entspannt den Teig und verhindert, dass der Rand beim Backen in der Form abrutscht. Während der Boden kühlt, bereitest du das Gemüse vor. Die feinen Ringe wandern zusammen mit gewürfelten Zwiebeln in eine Pfanne. Kräuter und Gewürze runden das Aroma ab.

Der flüssige Guss verbindet später alle Komponenten miteinander. Achte darauf, die Masse vorher kräftig abzuschmecken, denn das Gemüse und der Teig schlucken beim Backen viel Würze.

Wenn du die flüssige Mischung probierst, darf sie ruhig eine Spur zu salzig wirken. So stellst du sicher, dass das fertige Gericht am Ende genau richtig schmeckt. Wer mag, kann an dieser Stelle auch noch einen Löffel Senf unterrühren, um eine zusätzliche Geschmacksebene aufzubauen.

Sobald der Teig ausreichend geruht hat, kleidest du eine Tarte- oder Springform damit aus. Drücke den Rand gut fest und stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Das verhindert, dass sich beim Backen große Luftblasen bilden. Darauf verteilst du das abgekühlte Gemüse gleichmäßig. Gieße anschließend die Eiermischung langsam darüber, bis alle Lauchringe gut bedeckt sind. Eine Schicht aus geriebenem Käse bildet den Abschluss.

Nach dem Backen solltest du dem Lauch-Pie mit Skyr noch ein paar Minuten Ruhe gönnen, bevor du ihn anschneidest. So kann sich die Füllung setzen und die Stücke behalten auf dem Teller ihre Form.

Fans herzhafter Pies kommen mit dem klassischen Shepherd's Pie und einem griechischen Spinat-Pie voll auf ihre Kosten. Magst du es eher süß, backe dir einen
Sauerkirsch-Pie!