Lachs mit Sesamkruste auf Fenchel-Tomaten-Bett

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Aufwand

Einfach 👌
20
Min.
Zubereitung
10
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Lachsfilets
50 g Cornflakes (ungesüßt)
5 EL Sesam (hell und dunkel)
Eiweiß
1 kg Fenchel
500 g Kirschtomaten
rote Zwiebeln
50 ml Pernod
50 ml Weißwein
2 EL Zucker
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten

Utensilien

  • Backofen
  • Plastiktüte
  • 2 Rührschüsseln
  • Pfanne
  • Schneidebrett
  • Messer

Nährwerte pro Portion

kcal.
320
Eiweiß
32 g
Fett
9 g
Kohlenhydr.
25 g
  • Schritt 1/3

    Backofen auf 120°C vorheizen. Cornflakes in eine Plastiktüte geben und zerkleinern. Sesam in einer Pfanne ca. 2 Min. rösten und anschließend in eine Rührschüssel geben. Cornflakes dazugeben und vermengen. Eiweiß in eine zweite Rührschüssel geben und aufschlagen. Oberseite der Lachsfilets erst in Eiweiß tunken und anschließend mit Sesam-Cornflakes-Mischung bedecken.
    • Lachsfilets
    • 50 g Cornflakes (ungesüßt)
    • 5 EL Sesam
    • Eiweiß
    • Backofen
    • Plastiktüte
    • 2 Rührschüsseln
    • Pfanne

    Backofen auf 120°C vorheizen. Cornflakes in eine Plastiktüte geben und zerkleinern. Sesam in einer Pfanne ca. 2 Min. rösten und anschließend in eine Rührschüssel geben. Cornflakes dazugeben und vermengen. Eiweiß in eine zweite Rührschüssel geben und aufschlagen. Oberseite der Lachsfilets erst in Eiweiß tunken und anschließend mit Sesam-Cornflakes-Mischung bedecken.

  • Schritt 2/3

    Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Lachs auf der Krustenseite ca. 3 - 5 Min. anbraten und anschließend wenden. Bei 120°C ca. 10 Min. im Backofen garen. In der Zwischenzeit Fenchel zurechtschneiden und in Spalten schneiden. Tomaten halbieren und Zwiebeln in Spalten schneiden.
    • 1 kg Fenchel
    • 500 g Kirschtomaten
    • rote Zwiebel
    • Öl zum Braten
    • Schneidebrett
    • Messer

    Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Lachs auf der Krustenseite ca. 3 - 5 Min. anbraten und anschließend wenden. Bei 120°C ca. 10 Min. im Backofen garen. In der Zwischenzeit Fenchel zurechtschneiden und in Spalten schneiden. Tomaten halbieren und Zwiebeln in Spalten schneiden.

  • Schritt 3/3

    Öl in eine zweite Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln und Fenchel ca. 5 - 7 Min. anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Zucker dazugeben und mit Pernod und Weißwein ablöschen. Ca. 10 Min. köcheln lassen und zum Schluss Fenchelgrün dazugeben. Gemüse und Lachs gemeinsam anrichten und falls gewünscht mit Salz und Pfeffer würzen. Guten Appetit!
    • 50 ml Pernod
    • 50 ml Weißwein
    • 2 EL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • Öl zum Braten
    • Pfanne

    Öl in eine zweite Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln und Fenchel ca. 5 - 7 Min. anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Zucker dazugeben und mit Pernod und Weißwein ablöschen. Ca. 10 Min. köcheln lassen und zum Schluss Fenchelgrün dazugeben. Gemüse und Lachs gemeinsam anrichten und falls gewünscht mit Salz und Pfeffer würzen. Guten Appetit!