Lachs mit Couscous und Zucchini

Name: Lachs mit Couscous und Zucchini
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 2 Lachsfilets; 150 g Couscous; 1 Zucchini; 2 TL gemahlene Kurkuma (aufgeteilt); 2 TL gemahlener Koriander (aufgeteilt); 300 ml Wasser (kochend); 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Butterschmalz (aufgeteilt); 1 EL Tomatenmark; 2 Frühlingszwiebeln; 10 g Minze; 20 g Petersilie; 40 g getrocknete Tomaten; 0.5 Zitrone; Chiliflocken; Olivenöl; Salz; Pfeffer

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Fraeuleinchen

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„Abends soll es für die meisten beim Abendbrot schnell gehen und trotzdem will man nicht auf gesunde Ernährung oder ein leckeres Gericht verzichten. Da bietet es sich an Couscous mit Lachs zu machen. Das geht wirklich schnell, schmeckt gut und wer mag, macht direkt mehr Couscous und Zucchini für den nächsten Tag. Und es ist mal was anderes als Pizza und Kartoffeln.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

10 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

Lachsfilets

150 g

Couscous

Zucchini

2 TL

gemahlene Kurkuma (aufgeteilt)

2 TL

gemahlener Koriander (aufgeteilt)

300 ml

Wasser (kochend)

Zwiebel

2 Zehen

Knoblauch

2 EL

Butterschmalz (aufgeteilt)

1 EL

Tomatenmark

Frühlingszwiebeln

10 g

Minze

20 g

Petersilie

40 g

getrocknete Tomaten

Zitrone

Chiliflocken

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Utensilien

kleine Schüssel, Schüssel, Schneidebrett, Gummispatel, Pfanne, Messer

Nährwerte pro Portion

kcal751

Fett34 g

Eiweiß44 g

Kohlenhydr.65 g

Schritte 1/4
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 Lachsfilets
- 150 g Couscous
- 300 ml Wasser
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- kleine Schüssel
- Schüssel
Kurkuma, Koriander, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Etwas Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren, bis eine Paste entstanden ist. Mit dieser Paste den Lachs (frisch oder aufgetaut) einreiben. Kurz beiseitestellen. In der Zwischenzeit Couscous in einer weiteren Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 10 Min. ziehen lassen.
Schritte 2/4
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Gummispatel
- Pfanne
- Messer
Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch zerdrücken, fein hacken und beiseitelegen. Eine Pfanne erhitzen. Einen Teil des Butterschmalzes in die Pfanne geben und die Zucchini bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel dazugeben und alles zusammen für weitere ca. 5 - 7 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 3/4
- 1 EL Butterschmalz
- Pfanne
Eine weitere Pfanne erhitzen. Restliches Butterschmalz und Knoblauch dazugeben und den Lachs darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze gut anbraten, bis er gar ist. Je nach Dicke des Filets kann die Zeit variieren, also im Auge behalten, damit er nicht trocken wird.
Schritte 4/4
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 Frühlingszwiebeln
- 10 g Minze
- 20 g Petersilie
- 40 g getrocknete Tomaten
- ½ Zitrone
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Gummispatel
- Messer
Tomatenmark, Chiliflocken, restliche Kurkuma und Koriander zum Couscous geben. Alles gut vermengen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie und getrocknete Tomaten zum Couscous geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs mit Couscous und Zucchini anrichten und genießen!
Guten Appetit!