Kürbis-Spaghetti mit Quinoa und Soja-Erdnuss-Dressing

Schritte 1/ 2

• ½ Butternusskürbis
• 100 g Quinoa
• ⅓ Stange Lauch
• 1 Zehe Knoblauch
• Thai Chili
• Salz

• Schneidebrett
• Sieb
• Topf
• Spiralschneider
• Messer

Den Kopf des Butternusskürbis abschneiden und schälen. Mit einem Spiralschneider den Kürbis in Spaghetti schneiden. Quinoa in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Währenddessen den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken und Chili in Ringe schneiden. Beiseitestellen.

Schritte 2/ 2

• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Erdnussbutter
• Salz
• Pfeffer

• große Schüssel
• Topf
• Schüssel
• Schneebesen

Einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz dazugeben und die Kürbis-Spaghetti darin ca. 5 Min. blanchieren. Währenddessen Olivenöl, Sojasauce, Agavendicksaft und Erdnussbutter in einer Schüssel verrühren. Gehackten Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben und verquirlen. Quinoa, Kürbis-Spaghetti und Lauch in eine Servierschüssel geben. Soja-Erdnuss-Dressing dazugeben und gut vermengen. Sofort servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!