| 400 g | Hokkaidokürbis |
| 1 | Zwiebel |
| 25 g | Rosinen |
| 2 cl | Rum |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| 20 ml | weißer Balsamicoessig |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| ½ TL | Muskat |
| 40 g | Kürbiskerne |
| 40 g | Rucola |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kürbiskernöl zum Servieren |
Zwiebel klein schneiden und Kürbis würfeln.
Rosinen zusammen mit dem Rum in eine kleine Schüssel geben und ca. 10 – 15 Min. einweichen lassen.
Kürbis ca. 3 – 5 Min. in Pflanzenöl anbraten. Zwiebeln hinzugeben und anschwitzen. Anschließend mit weißem Balsamicoessig ablöschen. Gemüsebrühe in 2 - 3 Schritten hinzugeben, dann ca. 10 – 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest ist.
Die in Rum getränkten Rosinen zum warmen Kürbis geben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne und Rucola kurz vor dem Servieren hinzufügen und vorsichtig unterheben. Ein bisschen Kürbiskernöl darüber träufeln und genießen.
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