Schritt 1/5
- 400 g Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
Zwiebel klein schneiden und Kürbis würfeln.
Schritt 2/5
Rosinen zusammen mit dem Rum in eine kleine Schüssel geben und ca. 10 – 15 Min. einweichen lassen.
Schritt 3/5
- 1 EL Pflanzenöl
- 20 ml weißer Balsamicoessig
- 300 ml Gemüsebrühe
Kürbis ca. 3 – 5 Min. in Pflanzenöl anbraten. Zwiebeln hinzugeben und anschwitzen. Anschließend mit weißem Balsamicoessig ablöschen. Gemüsebrühe in 2 - 3 Schritten hinzugeben, dann ca. 10 – 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest ist.
Schritt 4/5
Die in Rum getränkten Rosinen zum warmen Kürbis geben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5/5
- 40 g Kürbiskerne
- 40 g Rucola
- Kürbiskernöl zum Servieren
Kürbiskerne und Rucola kurz vor dem Servieren hinzufügen und vorsichtig unterheben. Ein bisschen Kürbiskernöl darüber träufeln und genießen.