Kumquat-Karamell-Torte

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Johanna

Johanna

„Diese Torte ist ein absoluter Blickfang und perfekt für besondere Anlässe! Lass dich jedoch nicht von ihrem raffiniertem Äußeren abschrecken – trotz des Karamell-Frostings und den karamellisierten Kumquats ist die Torte nicht zu süß und kann sowohl im Sommer als auch Winter genossen werden!“

Aufwand

Mittel 👍
80
Min.
Zubereitung
35
Min.
Backzeit
30
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
480 g ungesalzene Butter
600 g Zucker
200 g Schmand
1 TL Vanilleextrakt
Eier
Eiweiße
430 Dulce de leche
325 g Mehl
15 g Backpulver
½ TL gemahlene Muskatnuss
¼ TL Piment
½ TL Salz
100 g gehackte Pecannüsse
100 ml Vollmilch
350 g Kumquats
Vanilleschote
30 ml brauner Rum
50 ml Schlagsahne

Utensilien

  • 2 Springformen (23 cm)
  • Backpapier
  • Küchenmaschine mit Flachrührer
  • Schüssel (klein)
  • Gummispatel
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Topf (klein)
  • Stieltopf
  • Winkelpalette

Nährwerte pro Portion

kcal.
877
Eiweiß
9g
Fett
50g
Kohlenhydr.
93g

Schritt 1/5

Backofen auf 180°C vorheizen und Springformen mit Backpapier auslegen. Für den Teig einen Teil der Butter und Zucker in einer Küchenmaschine mit Flachrührer schaumig schlagen. Eier, Eiweiße, Schmand und Vanilleextrakt dazugeben, vermengen und einen Teil der Dulce de leche einrühren. Backpulver, gemahlenen Muskat und Piment mit Mehl vermengen und die Mischung ebenfalls in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gehackte Pecannüsse und Milch dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen.
  • 180 ungesalzene Butter
  • 300 Zucker
  • 3 Eier
  • 3 Eiweiße
  • 200 Schmand
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 430 Dulce de leche
  • 15 Backpulver
  • ½ TL gemahlene Muskatnuss
  • ¼ TL Piment
  • 325 Mehl
  • ½ TL Salz
  • 100 gehackte Pecannüsse
  • 100 ml Vollmilch
  • 2 Springformen (23 cm)
  • Backpapier
  • Küchenmaschine mit Flachrührer
  • Schüssel (klein)
  • Gummispatel

Backofen auf 180°C vorheizen und Springformen mit Backpapier auslegen. Für den Teig einen Teil der Butter und Zucker in einer Küchenmaschine mit Flachrührer schaumig schlagen. Eier, Eiweiße, Schmand und Vanilleextrakt dazugeben, vermengen und einen Teil der Dulce de leche einrühren. Backpulver, gemahlenen Muskat und Piment mit Mehl vermengen und die Mischung ebenfalls in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gehackte Pecannüsse und Milch dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen.

Schritt 2/5

Kumquats unter heißem Wasser abwaschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Geschnittene Kumquats, Zucker und Rum in einen Topf geben. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und ebenfalls zum Topf geben. Über niedriger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, oder bis die Kumquats weich und karamellisiert sind.
  • 100 gehackte Pecannüsse
  • 250 Zucker
  • 30 ml brauner Rum
  • 1 Vanilleschote
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Topf (klein)

Kumquats unter heißem Wasser abwaschen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Geschnittene Kumquats, Zucker und Rum in einen Topf geben. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und ebenfalls zum Topf geben. Über niedriger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, oder bis die Kumquats weich und karamellisiert sind.

Schritt 3/5

Für die Karamellsoße Zucker in einem Stieltopf karamellisieren lassen. Schlagsahne dazugeben und gut verrühren.
  • 50 Zucker
  • 50 ml Schlagsahne
  • Stieltopf

Für die Karamellsoße Zucker in einem Stieltopf karamellisieren lassen. Schlagsahne dazugeben und gut verrühren.

Schritt 4/5

Für das Karamell-Frosting die restliche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen . Restliche Dulce de leche nach und nach dazugeben und zu einem cremigen Frosting verrühren.
  • 300 Dulce de leche
  • 300 ungesalzene Butter

Für das Karamell-Frosting die restliche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen . Restliche Dulce de leche nach und nach dazugeben und zu einem cremigen Frosting verrühren.

Schritt 5/5

Die Tortenböden aus dem Backofen nehmen und ca. 30 Min. abkühlen lassen. Danach die Böden mit einem scharfen Messer glätten. Einen der Böden mit etwas Karamell-Frosting bestreichen und einen Teil der kandierten Kumquats darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und die Oberseite und Ränder mit dem restlichen Frosting bestreichen. Mit Karamellsoße beträufeln und mit restlichen kandierten Kumquats garnieren. Guten Appetit!
  • Winkelpalette

Die Tortenböden aus dem Backofen nehmen und ca. 30 Min. abkühlen lassen. Danach die Böden mit einem scharfen Messer glätten. Einen der Böden mit etwas Karamell-Frosting bestreichen und einen Teil der kandierten Kumquats darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und die Oberseite und Ränder mit dem restlichen Frosting bestreichen. Mit Karamellsoße beträufeln und mit restlichen kandierten Kumquats garnieren. Guten Appetit!