Kräuter Spaghetti Carbonara

Schritte 1/5

• 30 g Pinienkerne
• Petersilie
• Basilikum

Pinienkerne braun rösten und jeweils eine Hand voll Kräuter hacken, beides zur Seite stellen.

Schritte 2/5

• 80 g Pancetta
• Pfeffer

Pancetta in Streifen schneiden und in kalte, beschichtete Pfanne legen und ordentlich pfeffern. Dann den Herd auf mittlere bis hohe Hitze stellen. So tritt das Fett langsam aus. Nudelwasser währenddessen zum Kochen bringen.

Schritte 3/5

• 300 g Spaghetti
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Eigelbe
• 80 g Pecorinokäse

Eigelb und Pancetta verrühren. Pasta al dente kochen. Knoblauch fein hacken und zum mittlerweile knusprigen Pancetta geben.

Schritte 4/5

Pasta abgießen und eine Tasse Nudelwassee aufheben. Das Nudelwasser mit einem großen Löffel schrittweise zum Pancetta geben, bis eine sämige Flüssigkeit entsteht.

Schritte 5/5

• Salz
• Chiliflocken

Die Pfanne vom Herd nehmen, bis man kein „Bruzzeln“ mehr hört. Nudeln zugeben. Ei-Käse Mischung darunter geben und schnell vermischen, damit das Ei nicht stockt. Kräftig salzen, Chiliflocken nach Geschmack dazu. Kräuter und Pinienkerne unterheben und genießen.

Guten Appetit!