Knuspriger Rosenkohl auf Gemüsetopf
Zutaten
Schritte 1/3
- 100 g festkochende Kartoffeln
- 66⅔ g Möhren
- 33⅓ g Knollensellerie
- 33⅓ g Petersilienwurzeln
- ⅔ Zwiebeln
- ⅔ EL Sonnenblumenöl
- ⅓ EL Tomatenmark
- ⅓ Lorbeerblatt
- 233⅓ ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel schälen. Gemüse in 1-2 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 2/3
- 233⅓ g Rosenkohl
- 1⅔ EL Mehl
- ⅔ Eier
- 40 g Paniermehl
Inzwischen Rosenkohl putzen, in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, abgießen und abschrecken. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl ebenfalls auf einen Teller geben. Abgekühlten Rosenkohl zunächst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und schließlich in den Bröseln wenden.
Schritte 3/3
- 233⅓ ml Frittieröl
Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Den Rosenkohl darin portionsweise, goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüsetopf in Schalen verteilen. Den Rosenkohl darauf anrichten und servieren.