Kleine Johannisbeertorte mit Buchweizenbiskuit

Name: Kleine Johannisbeertorte mit Buchweizenbiskuit
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: deutsch
Ingredients: 3 Eier; 3 EL warmes Wasser; 70 g Zucker; 85 g Buchweizenmehl; 30 g Kartoffelstärke; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 250 g rote Johannisbeeren; 130 g Mascarpone oder Frischkäse; 150 g griechischer Joghurt; 2.5 EL Zucker; 4 Blätter Gelantine; 200 g weiße, rote oder schwarze Johannisbeeren; 1 Beutel Tortenguss

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Marie

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„Um etwas übrige Mascarpone zu verwerten wollte ich eine kleine Johannisbeertorte backen und da ich schon länger mal mit Buchweizen backen wollte, habe ich mich für einen fluffigen Biskuit entschieden. Die Menge für den Biskuitteig ist für zwei Böden ausgelegt. Der zweite Boden kann einfach eingefroren und später zubereitet werden. Die Teigmenge reicht bestimmt auch für eine 26er-Springform, dann muss aber der Rest mengenmäßig angepasst werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

360 Min.

Zutaten

2Portionen

Eier

¾ EL

warmes Wasser

17½ g

Zucker

21¼ g

Buchweizenmehl

7½ g

Kartoffelstärke

½ TL

Backpulver

¼ Prise

Salz

62½ g

rote Johannisbeeren

32½ g

Mascarpone oder Frischkäse

37½ g

griechischer Joghurt

⅝ EL

Zucker

1 Blätter

Gelantine

50 g

weiße, rote oder schwarze Johannisbeeren

¼ Beutel

Tortenguss

Schritte 1/7
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und den Boden einer 18 cm-Springform mit Backpapier auslegen.
Schritte 2/7
- ¾ Eier
- ¾ EL warmes Wasser
- 7½ g Kartoffelstärke
- ½ TL Backpulver
- ¼ Prise Salz
- 21¼ g Buchweizenmehl
- 17½ g Zucker
Für den Buchweizenbiskuit die Eier trennen und das Eigelb mit 3 El warmen Wasser schaumig schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und unterrühren. Das Mehl, die Stärke und das Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben und unterheben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, zum restlichen Teig geben und ebenfalls unterheben.
Schritte 3/7
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und etwa 30 Min backen. Danach vollständig auskühlen lassen und halbieren. Die Menge für die Creme ist nur für einen halben Boden gedacht. Der zweite Boden kann aber problemlos eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt zubereitet werden.
Schritte 4/7
- 62½ g rote Johannisbeeren
- 32½ g Mascarpone oder Frischkäse
- 37½ g griechischer Joghurt
- ⅝ EL Zucker
- 1 Blätter Gelantine
Die Gelantine in etwas Wasser 5-10 Min. einweichen. Für die Creme die roten Johannisbeeren von den Stielen streifen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit Mascarpone/Frischkäse, Joghurt und Zucker glatt rühren.
Schritte 5/7
Die Gelantine leicht ausdrücken und tropfnass bei leichter Hitze auflösen (nicht kochen). Von der Herdplatte nehmen, 3 El der Creme hinzufügen und verrühren. Dann zum Rest der Creme geben und alles gut unterrühren.
Schritte 6/7
Den Boden auf eine Tortenplatte platzieren und eine Tortenring umlegen. Die Creme auf den Boden geben und alles in den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Std. fest werden lassen. Am besten am Vortag zubereiten und über Nacht durchkühlen lassen.
Schritte 7/7
- ¼ Beutel Tortenguss
- 50 g weiße, rote oder schwarze Johannisbeeren
Wenn die Creme fest ist die restlichen Johannisbeeren von den Stielen streifen und auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung kochen, auf die Johannisbeeren geben und zum fest werden lassen bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit!