Kastanien-Brioche-Knoten

10 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
30
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-9+
200 g Esskastanien
250 ml Milch (aufgeteilt)
150 ml Wasser
42 g Hefe
100 g Butter
800 g Mehl
1½ TL Salz
Eier
3 EL Ahornsirup
Orange (Abrieb)
100 g Spekulatius
350 ml Kondensmilch
Vanilleschote
Mehl zum Bemehlen

Utensilien

  • 2 kleine Töpfe
  • große Schüssel
  • Handrührgerät mit Knethaken
  • Küchentuch
  • Kochlöffel
  • Zerkleinerer
  • feine Reibe
  • Topf
  • Backofen
  • Nudelholz
  • Messer
  • Backblech
  • Backpapier

Nährwerte pro Portion

kcal.
503
Eiweiß
17g
Fett
8g
Kohlenhydr.
90g

Schritt 1/7

Milch und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Hefe zugeben und verrühren. Butter in einem weiteren kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Wasser
  • 42 Hefe
  • 100 Butter
  • 800 Mehl
  •  TL Salz
  • 2 kleine Töpfe
  • große Schüssel

Milch und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Hefe zugeben und verrühren. Butter in einem weiteren kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Schritt 2/7

Die geschmolzene Butter, Milch-Wasser-Mischung, Eier und Ahornsirup hinzufügen mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 2 Std. gehen lassen.
  • 3 Eier
  • 3 EL Ahornsirup
  • Handrührgerät mit Knethaken
  • Küchentuch

Die geschmolzene Butter, Milch-Wasser-Mischung, Eier und Ahornsirup hinzufügen mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 2 Std. gehen lassen.

Schritt 3/7

In der Zwischenzeit Orangenschale abreiben und Spekulatius in einem Zerkleinerer fein mahlen. Esskastanien, Milch, Kondensmilch und Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend für ca. 5 Min. köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Zerkleinerten Spekulatius und Orangenabrieb unterrühren, bis die Masse schön cremig und geschmeidig ist.
  • 1 Orange
  • 100 Spekulatius
  • 200 Esskastanien
  • 100 ml Milch
  • 350 ml Kondensmilch
  • 1 Vanilleschote
  • Kochlöffel
  • Zerkleinerer
  • feine Reibe
  • Topf

In der Zwischenzeit Orangenschale abreiben und Spekulatius in einem Zerkleinerer fein mahlen. Esskastanien, Milch, Kondensmilch und Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend für ca. 5 Min. köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Zerkleinerten Spekulatius und Orangenabrieb unterrühren, bis die Masse schön cremig und geschmeidig ist.

Schritt 4/7

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf eine Größe von 20x10 cm ausrollen.
  • Mehl zum Bemehlen
  • Backofen
  • Nudelholz
  • Messer

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf eine Größe von 20x10 cm ausrollen.

Schritt 5/7

Gleichmäßig jeweils 1 EL Kastaniencreme auf den Teigstücken verstreichen.

Gleichmäßig jeweils 1 EL Kastaniencreme auf den Teigstücken verstreichen.

Schritt 6/7

Nun den Teig aufrollen und die Teigrolle in der Mitte aufschneiden, wobei am oberen Ende noch ein Stück ausgelassen werden sollte. Auf diese Weise kann der Teig später besser verknotet werden. Die Stränge anschließend zu einer Kordel zusammenzwirbeln und die Teigkordel zu einem Kreis legen, sodass beide Enden übereinander liegen. Mit den restlichen Teigstücken genauso weiter verfahren.

Nun den Teig aufrollen und die Teigrolle in der Mitte aufschneiden, wobei am oberen Ende noch ein Stück ausgelassen werden sollte. Auf diese Weise kann der Teig später besser verknotet werden. Die Stränge anschließend zu einer Kordel zusammenzwirbeln und die Teigkordel zu einem Kreis legen, sodass beide Enden übereinander liegen. Mit den restlichen Teigstücken genauso weiter verfahren.

Schritt 7/7

Die Kastanien-Brioche-Knoten auf ein Backblech mit Backpapier geben und für ca. 20 Min. backen, bis sie außen schön knusprig und goldbraun sind. Guten Appetit!
  • Backblech
  • Backpapier

Die Kastanien-Brioche-Knoten auf ein Backblech mit Backpapier geben und für ca. 20 Min. backen, bis sie außen schön knusprig und goldbraun sind. Guten Appetit!