Käsekuchen am Stiel mit Nuss-Frucht-Topping

Schritte 1/6

• 12½ g Zucker
• 25 g Butter
• 37½ g Weizenmehl Typ 405
• ⅛ Packung Backpulver
• ⅛ Prise Salz

• Schüssel
• Frischhaltefolie

Für den Teig Zucker, Butter, Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.

Schritte 2/6

• ⅓ Eier
• 75 g Quark (20 % Fett)
• 25 g Frischkäse
• 16⅔ g Zucker
• ⅛ Packung Vanillepuddingpulver
• 11⅔ ml Rapsöl
• 16⅔ ml Milch
• ⅛ Prise Salz
• ⅛ Prise gemahlener Zimt

Inzwischen für die Füllung Eier trennen, Eiweiß beiseitestellen. Eigelb mit Quark, Frischkäse, Zucker, Puddingpulver, Öl, Milch, Salz und Zimt glattrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Schritte 3/6

• Butter (zum Einfetten)

• Nudelholz
• Springform (28 cm)

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Durchmesser ca. 30 cm) und in eine gefettete Springform (Durchmesser 28 cm) legen, dabei einen Rand hochziehen. Quarkmasse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 45 Minuten backen.

Schritte 4/6

• 2 Holzstiele/Eisstiele

Käsekuchen im ausgeschalteten Backofen 30 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Für ca. 3 Stunden kühlstellen. Käsekuchen in 12 etwa gleichgroße Stücke schneiden, auf Holzspieße stecken und ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Schritte 5/6

• 33⅓ g weiße Schokolade
• 33⅓ g Zartbitterschokolade
• 33⅓ g Rubyschokolade
• 16⅔ g frische Himbeeren
• 8⅓ g KLUTH Pistazien
• 8⅓ g KLUTH Cashewkerne
• 8⅓ g KLUTH Mandeln, blanchiert
• 8⅓ g KLUTH Cranberries

• Topf
• hitzebeständige Schüssel
• Messer
• Schneidebrett
• hohes Gefäß oder Spritzbeutel

Für das Topping die Schokoladen hacken, separat in 3 Schüsseln geben und über Wasserbädern schmelzen. Schokoladen in hohe Gefäße oder Spritzbeutel geben. Frische Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. (Alternativ getrocknete Himbeeren grob zerstoßen.) Pistazien, Cashewkerne und Mandeln grob hacken. Cranberries nach Belieben klein schneiden.

Schritte 6/6

• ⅔ Prisen grobes Meersalz

Kuchenstücke in die Schokolade tunken oder mit Hilfe der Spritzbeutel mit der Schokolade überziehen. Nach Belieben mit den weiteren Toppings dekorativ garnieren und bis zum Servieren kaltstellen.

Guten Appetit!