Kartoffelsotto mit Kabeljau

Schritte 1/6

• 400 g festkochende Kartoffeln
• ½ Zitrone
• 1 Schalotten
• ½ Zehe Knoblauch

• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer
• Küchenpapier
• feine Reibe

Für das Kartoffelsotto die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abziehen und fein würfeln. Restliche Zitrone für den Fenchelsalat und etwas Zitronenabrieb für den Kabeljau beiseitestellen. Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritte 2/6

• 15 ml GUT BIO Natives Olivenöl Extra
• 40 ml trockener Weißwein
• 125 g Sahne
• 10 g CUCINA NOBILE Grana Padano
• ½ EL Butter
• ¼ Bündel Dill
• ¼ Bündel Petersilie
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Kochlöffel
• Schneidebrett
• Messer

Schalotte, Knoblauch und Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Kartoffelsotto mit Wein ablöschen, Sahne zugeben und verrühren. Nach ca. 10 Min. CUCINA NOBILE Grana Padano dazu reiben, Butter zugeben und zum Verflüssigen evtl. etwas Wasser unterrühren. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein schneiden und zum Schluss unter das Kartoffelsotto rühren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/6

• 300 g GOLDEN SEAFOOD Kabeljaurückenfilet
• 1 Zweige Rosmarin
• 1½ Zweige Thymian
• 15 g Ingwer
• 1 Zehen Knoblauch

• Backofen
• Auflaufform
• Küchenpapier
• Schneidebrett
• Messer

Für den Kabeljau Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 85 °C). Kabeljaurückenfilets waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Ingwer in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und für mehr Aroma leicht andrücken.

Schritte 4/6

• 250 ml GUT BIO Natives Olivenöl Extra
• 250 ml Sonnenblumenöl
• 1 Sternanis
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Backofen
• Küchenthermometer

Olivenöl und Sonnenblumenöl mit Knoblauchzehen, Kräutern, Ingwer, restlichem Zitronenabrieb und Sternanis in einem Topf leicht erhitzen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und das aromatisierte Öl über den Fisch in die Auflaufform geben. Kabeljau für 20–25 Min. auf mittlerer Schiene im Backofen garen, bis der Fisch eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreicht hat. Beim Überprüfen der Temperatur hilft ein Küchenthermometer.

Schritte 5/6

• 1 Knollen Fenchel
• ½ Zitrone
• ½ TL Zucker
• 1 Zweige Petersilie
• 1 Zweige Koriander
• 1 Zweige Dill
• ½ Zweig Minze
• 1 EL Condimento Balsamico Bianco
• 22½ ml GUT BIO Natives Olivenöl Extra
• Salz

• Schüssel

Für den Fenchelsalat in der Zwischenzeit den Fenchel waschen, trocken tupfen und mit einem Küchenhobel sehr dünn reiben. Die beiseitegelegte Zitrone mit einem Messer von der weißen Außenschicht befreien, Zitronenfilets herauslösen und in einer Schüssel mit Zucker vermengen. Petersilie, Koriander, Dill und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Fenchel mit Essig, Öl und Salz abschmecken und Zitronenfilets und Kräuter unterheben.

Schritte 6/6

• Schöpfkelle

Gegarten Kabeljau aus dem Ofen nehmen, mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett heben und den Fisch vorsichtig andrücken, sodass die Lamellen auffächern. Das Kartoffelsotto auf Tellern anrichten, Kabeljaufilets darauf setzen und mit Fenchelsalat getoppt servieren.

Guten Appetit!