Kartoffelrösti mit Spiegelei und Speck

Schritte 1/5

• 250 g mehlig kochende Kartoffeln
• 10 g Schnittlauch zum Garnieren

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Vierkantreibe
• Messer

Schnittlauch fein hacken. Kartoffeln schälen und reiben.

Schritte 2/5

• Küchenhandtuch
• große Schüssel

Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Kartoffelraspeln dazugeben. Sobald das Wasser komplett milchig ist, Wasser abgießen und die Kartoffelraspeln unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend in ein Küchenhandtuch geben und über der Spüle so viel Wasser wie möglich auswringen. Kartoffelraspeln zurück in die Schüssel geben, kurz auflockern, und erneut im Küchenhandtuch auswringen.

Schritte 3/5

• Salz
• Pfeffer

Kartoffelraspeln zurück in die Schüssel geben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/5

• 30 ml Pflanzenöl

• große beschichtete Pfanne
• Pfannenwender
• Küchenpapier

Das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen. Gewürzte Kartoffelraspeln auf dem Pfannenboden in einer Schicht gleichmäßig verteilen und ca. 5 Min. anbraten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Mithilfe eines große Tellers kann der Rösti im Ganzen gewendet werden. Nach weiteren 5 Min. ist auch die andere Seite goldbraun. Anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegtem Teller das überschüssige Fett abtropfen lassen.

Schritte 5/5

• ½ EL Butter
• 2 Eier
• 25 g Speck
• Salz
• Pfeffer

Speck in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf einem Teller anrichten. Butter in die Pfanne geben und Eier darin anbraten bis das Eiweiß stockt und die Ränder knusprig sind. Speck, Eier und Rösti auf den verschiedenen Tellern verteilen und, wenn gewünscht, mit Schnittlauch garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Guten Appetit!

Guten Appetit!