Kartoffel-Meerrettich-Püree mit Fleischbällchen

14 Bewertungen

Johanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Wenn es draußen kalt und stürmisch wird, ist dieses Gericht genau das Richtige für dich! Kartoffelpüree mit Fleischbällchen sind ein richtiges Wohlfühlessen, aber mit einer Extraportion frisch geriebenem Meerrettich schmeckt es noch viel besser!“

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
50 g Meerrettich
500 g Kartoffeln
400 g Kalbshackfleisch
Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Brötchen
300 ml Milch
Ei
2 g Salz
150 g Butter
18 g Mehl
200 ml Kalbsfond
200 ml Sahne
1¼ g gemahlene Muskatnuss
Piment
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)

Utensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Topf (gross)
  • Schüssel
  • Pfanne
  • Pfannenwender
  • Schüssel (gross)
  • gusseiserne Pfanne
  • Schöpfkelle
  • Kartoffelpresse
  • Stieltopf
  • feine Reibe

Nährwerte pro Portion

kcal.
742
Eiweiß
31 g
Fett
52 g
Kohlenhydr.
36 g
  • Schritt 1/5

    Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen lassen und die Kartoffeln köcheln, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Trockenes Brötchen mit den Händen zerkrümeln und in eine Schüssel geben. Anschließend Milch darübergießen.
    • 500 g Kartoffeln
    • Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • Brötchen
    • 200 ml Milch
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Topf (gross)
    • Schüssel

    Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen lassen und die Kartoffeln köcheln, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Trockenes Brötchen mit den Händen zerkrümeln und in eine Schüssel geben. Anschließend Milch darübergießen.

  • Schritt 2/5

    Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Kalbshackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, eingeweichtes Brötchen und Ei in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und vermengen. Die Mischung mit den Händen zu Fleischbällchen formen.
    • 400 g Kalbshackfleisch
    • Ei
    • 2 g Salz
    • Pfeffer
    • Piment
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Pfanne
    • Pfannenwender
    • Schüssel (gross)

    Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Kalbshackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, eingeweichtes Brötchen und Ei in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und vermengen. Die Mischung mit den Händen zu Fleischbällchen formen.

  • Schritt 3/5

    Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Fleischbällchen herausnehmen, aber den Bratensatz in der Pfanne lassen. Butter und Mehl in die Pfanne geben und mit Kalbsfond ablöschen. Sahne dazugeben, die Mischung aufkochen lassen und anschließend einkochen.
    • 50 g Butter
    • 18 g Mehl
    • 200 ml Kalbsfond
    • 200 ml Sahne
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • gusseiserne Pfanne
    • Schöpfkelle

    Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Fleischbällchen herausnehmen, aber den Bratensatz in der Pfanne lassen. Butter und Mehl in die Pfanne geben und mit Kalbsfond ablöschen. Sahne dazugeben, die Mischung aufkochen lassen und anschließend einkochen.

  • Schritt 4/5

    Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Restliche Butter mit Milch, Muskat und Salz in einem Stieltopf erwärmen. Die Milch-Mischung zu den gestampften Kartoffeln geben und verrühren. Frischen Meerrettich reiben und zum Kartoffelpüree geben.
    • 100 g Butter
    • 100 ml Milch
    • 1¼ g gemahlene Muskatnuss
    • 30 g Meerrettich
    • Kartoffelpresse
    • Stieltopf
    • feine Reibe

    Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Restliche Butter mit Milch, Muskat und Salz in einem Stieltopf erwärmen. Die Milch-Mischung zu den gestampften Kartoffeln geben und verrühren. Frischen Meerrettich reiben und zum Kartoffelpüree geben.

  • Schritt 5/5

    Die Fleischbällchen zurück in die Soße geben und ein paar Minuten darin erwärmen. Fleischbällchen mit Soße auf dem Kartoffelpüree servieren und mit frisch geriebenem Meerrettich verfeinern. Guten Appetit!
    • 20 g Meerrettich

    Die Fleischbällchen zurück in die Soße geben und ein paar Minuten darin erwärmen. Fleischbällchen mit Soße auf dem Kartoffelpüree servieren und mit frisch geriebenem Meerrettich verfeinern. Guten Appetit!