Kürbis-Karotten-Kokossuppe

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Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
½ Hokkaido Kürbis (entkernt)
300 g Karotten
Zwiebel
20 g Salbei (aufgeteilt)
kleine Chili
1 EL brauner Zucker
20 ml Essig
3 TL Currypulver
800 ml Kokosmilch
200 ml Joghurt
100 g Butter (aufgeteilt)
100 g Kürbiskerne
Zitrone (Abrieb und Saft)
10 g Koriander zum Garnieren
Salz

Utensilien

  • Pfanne
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Backofen
  • Auflaufform oder ofenfeste Pfanne
  • Küchenmesser
  • Spatel
  • mittelgroßer Topf
  • feiner Reibe
  • Zitruspresse
  • Pürierstab
  • Holzspatel

Nährwerte pro Portion

kcal.
941
Eiweiß
19g
Fett
78g
Kohlenhydr.
40g

Schritt 1/6

Kürbis entkernen. Kürbiskerne mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anrösten. Beiseitestellen.
  • 100 Kürbiskerne
  • Salz
  • Pfanne

Kürbis entkernen. Kürbiskerne mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anrösten. Beiseitestellen.

Schritt 2/6

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebeln schälen und grob schneiden, dann Karotten schälen und längs aufschneiden. Chili aufschneiden, Samen herauskratzen und hacken. Ca. die Hälfte des Salbeis hacken. Die Kürbishälfte und die Karotten in eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne geben.
  • ½ Hokkaido Kürbis (entkernt)
  • 300 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Chili
  • 10 Salbei
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Backofen
  • Auflaufform oder ofenfeste Pfanne
  • Küchenmesser

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebeln schälen und grob schneiden, dann Karotten schälen und längs aufschneiden. Chili aufschneiden, Samen herauskratzen und hacken. Ca. die Hälfte des Salbeis hacken. Die Kürbishälfte und die Karotten in eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne geben.

Schritt 3/6

Etwas Butter in den Kürbis geben. Kürbis und Karotten mit Zwiebeln, der Hälfte der Salbeiblätter, Chili, braunem Zucker und Salz nach Geschmack bestreuen. Für ca. 40 Min. bei 180°C backen.
  • 70 Butter
  • 10 Salbei
  • 1 EL brauner Zucker
  • Salz

Etwas Butter in den Kürbis geben. Kürbis und Karotten mit Zwiebeln, der Hälfte der Salbeiblätter, Chili, braunem Zucker und Salz nach Geschmack bestreuen. Für ca. 40 Min. bei 180°C backen.

Schritt 4/6

Gemüse aus dem Ofen holen und leicht abkühlen lassen. In einem mittelgroßen Topf die restliche Butter auf mittlerer Hitze gemeinsam mit Currypulver und einer Prise Salz schmelzen. Das gebackene Gemüse hinzufügen und für ca. 1 - 2 Min. anbraten, währenddessen mit einem Holzspatel verrühren.
  • 30 Butter
  • 3 TL Currypulver
  • Salz
  • Spatel
  • mittelgroßer Topf

Gemüse aus dem Ofen holen und leicht abkühlen lassen. In einem mittelgroßen Topf die restliche Butter auf mittlerer Hitze gemeinsam mit Currypulver und einer Prise Salz schmelzen. Das gebackene Gemüse hinzufügen und für ca. 1 - 2 Min. anbraten, währenddessen mit einem Holzspatel verrühren.

Schritt 5/6

Mit Kokosmilch ablöschen, dann Essig hinzufügen. Den Zitronenabrieb und Saft zusammen mit den restlichen gehackten Salbeiblättern hinzufügen und aufkochen. Vom Herd nehmen und den Joghurt unterrühren.
  • 800 ml Kokosmilch
  • 20 ml Essig
  • 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 200 ml Joghurt
  • feiner Reibe
  • Zitruspresse

Mit Kokosmilch ablöschen, dann Essig hinzufügen. Den Zitronenabrieb und Saft zusammen mit den restlichen gehackten Salbeiblättern hinzufügen und aufkochen. Vom Herd nehmen und den Joghurt unterrühren.

Schritt 6/6

Mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit gerösteten Kürbiskernen und Koriander nach Geschmack servieren. Guten Appetit!
  • Koriander zum Garnieren
  • Pürierstab
  • Holzspatel

Mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit gerösteten Kürbiskernen und Koriander nach Geschmack servieren. Guten Appetit!