Kanarische Salzkartoffeln mit Mojo

Schritte 1/4

• 75 g Brot (frisch)
• 2½ EL Rotweinessig
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Chilischoten (frisch)
• 2 EL Wasser lauwarm

• Brotmesser
• Schneidebrett
• Messer
• Knoblauchpresse
• Schüssel

Für die Mojo das Brot entrinden und klein schneiden. Mit dem Essig und Wasser vermengen und beiseite stellen. Knoblauch schälen und in der Knoblauchpresse pressen. Chilischoten waschen und klein hacken.

Schritte 2/4

• ½ Ei
• 1 Eigelbe
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• ½ EL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL getrockneter Oregano
• ⅛ l Olivenöl

• Mixer

Das eingeweichte Brot mit dem Ei, dem Eigelb und den Gewürzen im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Das Öl unter weiterem Mixen langsam untermischen und mit Salz abschmecken.

Schritte 3/4

• 300 g Meersalz
• 350 ml Wasser
• 750 g fest kochende Kartoffel (kleine)

• Topf
• Küchentuch

Kartoffeln waschen und in einen großen Topf geben. Das Mehrsalz mit Wasser aufkochen, über die Kartoffeln gießen und mit einem Küchentuch abdecken.

Schritte 4/4

Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Min. bissfest garen. Dann das Wasser abgießen. Die Kartoffeln bei kleinster Hitze unter Rütteln für 10 Min. im Topf braten, bis die Schale runzlig und fein mit Salz überzogen ist. Die Kartoffeln samt Schale mit der Mojo genießen.