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Kalbshachse mit Speck-Rosenkohl

Kalbshachse mit Speck-Rosenkohl

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Mit Kalbshachsen lassen sich tolle Rezepte zubereiten. Du wirst vom lange geschmorten, saftigen und zarten Fleisch begeistert sein. Auf deinem nächsten Feiertagstisch ist eine Kalbshachse auch ein richtiger Augenschmaus!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
60 Min.
Backzeit
150 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
Kalbshachsen
200 g
Rosenkohl
Zwiebeln
Zehen
Knoblauch
Karotten
Stange
Staudensellerie
1 EL
Pflanzenöl
166⅔ ml
Bier
1⅓
Pimentkörner
Lorbeerblätter
TL
schwarzes Pfefferkorn
133⅓ ml
Wasser
TL
Senf
TL
Honig
50 g
Speck
EL
Butterschmalz
TL
gemahlene Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Utensilien

2 Backöfen, 2 Schneidebretter, 2 Messer, ofenfester Topf (mit schwerem Boden), Zange, Kochlöffel, Pfanne (groß), feinmaschiges Sieb

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Nährwerte pro Portion

kcal467
Fett29 g
Eiweiß36 g
Kohlenhydr.9 g
  • Schritte 1/ 6

    Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und zusammen mit der Selleriestange in grobe Stücke schneiden. Kalbshachsen mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Zwiebeln
    • Zehen Knoblauch
    • Karotten
    • Stange Staudensellerie
    • ½ kg Kalbshachsen
    • Salz
    • Pfeffer
    • Backofen
    • Schneidebrett
    • Messer

    Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und zusammen mit der Selleriestange in grobe Stücke schneiden. Kalbshachsen mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritte 2/ 6

    Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem ofenfesten Topf erhitzen. Kalbshachse im Topf von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und ca. 5 Min. mit anbraten.
    • 1 EL Pflanzenöl
    • ofenfester Topf (mit schwerem Boden)
    • Zange
    • Kochlöffel

    Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem ofenfesten Topf erhitzen. Kalbshachse im Topf von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und ca. 5 Min. mit anbraten.

  • Schritte 3/ 6

    Mit Bier ablöschen. Lorbeerblätter, Piementkörner und schwarze Pfefferkörner dazugeben und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Wasser, Senf und Honig hinzufügen und kurz weiter kochen lassen.
    • 166⅔ ml Bier
    • Lorbeerblätter
    • 1⅓ Pimentkörner
    • TL schwarzes Pfefferkorn
    • 133⅓ ml Wasser
    • TL Senf
    • TL Honig

    Mit Bier ablöschen. Lorbeerblätter, Piementkörner und schwarze Pfefferkörner dazugeben und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Wasser, Senf und Honig hinzufügen und kurz weiter kochen lassen.

  • Schritte 4/ 6

    Den ofenfesten Topf in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen und und ca. 2,5 Std. schmoren lassen. Die Hachse währenddessen regelmäßig drehen.
    • Backofen

    Den ofenfesten Topf in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen und und ca. 2,5 Std. schmoren lassen. Die Hachse währenddessen regelmäßig drehen.

  • Schritte 5/ 6

    In der Zwischenzeit den Rosenkohl zubereiten: Strunkansätze abschneiden, verfärbte Blätter entfernen und den Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden. Speck würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald das Fett austritt, das Butterschmalz dazugeben und schmelzen lassen. Geschnittenen Rosenkohl in die Pfanne geben und ca. 8 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss abschmecken.
    • 200 g Rosenkohl
    • 50 g Speck
    • EL Butterschmalz
    • Salz
    • Pfeffer
    • TL gemahlene Muskatnuss
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Pfanne (groß)

    In der Zwischenzeit den Rosenkohl zubereiten: Strunkansätze abschneiden, verfärbte Blätter entfernen und den Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden. Speck würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald das Fett austritt, das Butterschmalz dazugeben und schmelzen lassen. Geschnittenen Rosenkohl in die Pfanne geben und ca. 8 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss abschmecken.

  • Schritte 6/ 6

    Die Kalbshachse aus dem Backofen nehmen. Das Fleisch beiseitestellen und die im Topf verbliebene Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Bei Bedarf das Gemüse separat auffangen. Kalbshachse in Scheiben schneiden und mit dem Speck-Rosenkohl und der Bratensoße servieren. Guten Appetit!
    • feinmaschiges Sieb

    Die Kalbshachse aus dem Backofen nehmen. Das Fleisch beiseitestellen und die im Topf verbliebene Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Bei Bedarf das Gemüse separat auffangen. Kalbshachse in Scheiben schneiden und mit dem Speck-Rosenkohl und der Bratensoße servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Kalbshachse mit Speck-Rosenkohl

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