Kalbsbraten de Larrivaux

Name: Kalbsbraten de Larrivaux
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: französisch
Ingredients: 1 kg Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick); 150 g Speck; 6 Schalotten; 1 Zitrone; 100 g Paniermehl; 50 ml Wasser; Salz; Pfeffer; Meersalzflocken zum Servieren

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Bérangère Tesseron

Kontributor

www.chateau-larrivaux.com

„Für meine Familie und mich ist die Küche der Mittelpunkt des Hauses, da wir dort unsere Liebe zu gutem Essen gemeinsam ausleben. Heute verrate ich ein französisches Familienrezept: Quasi de Veau de Larrivaux.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

10 Min.

Backzeit

60 Min.

Ruhezeit

10 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

½ kg

Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick)

75 g

Speck

Schalotten

Zitrone

50 g

Paniermehl

25 ml

Wasser

Salz

Pfeffer

Meersalzflocken zum Servieren

Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Schneidebrett, Backofen, Messer, Bräter, Zitruspresse

Nährwerte pro Portion

kcal977

Fett62 g

Eiweiß79 g

Kohlenhydr.20 g

Schritte 1/3
- 75 g Speck
- 3 Schalotten
- ½ Zitrone
- Schneidebrett
- Backofen
- Messer
Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.
Schritte 2/3
- ½ kg Kalbsrücken
- 50 g Paniermehl
- 25 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Bräter
- Zitruspresse
Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.
Schritte 3/3
- Meersalzflocken zum Servieren
Nach dem Ruhen den Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Meersalzflocken würzen und mit einem Glas Rotwein genießen. Guten Appetit!
Guten Appetit!