Kalbsbraten de Larrivaux

Name: Kalbsbraten de Larrivaux
Prep time: 600 s
Cook time: 3600 s
Total time: 4200 s
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französisch
Ingredients: 1 kg Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick); 150 g Speck; 6 Schalotten; 1 Zitrone; 100 g Paniermehl; 50 ml Wasser; Salz; Pfeffer; Meersalzflocken zum Servieren

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Gesponsert

Bérangère Tesseron, Eigentümerin, Château Larrivaux in Médoc

www.chateau-larrivaux.com

„Für meine Familie und mich ist die Küche der Mittelpunkt des Hauses, da wir dort unsere Liebe zu gutem Essen gemeinsam ausleben. Heute verrate ich ein französisches Familienrezept: Quasi de Veau de Larrivaux.“

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+

1 kg	Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick)
150 g	Speck
6	Schalotten
1	Zitrone
100 g	Paniermehl
50 ml	Wasser
	Salz
	Pfeffer
	Meersalzflocken zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett
Bräter
Backofen
Zitruspresse
Messer

Nährwerte pro Portion

kcal.
977

Eiweiß
79g

Fett
62g

Kohlenhydr.
20g

Schritt 1/3

Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.

150 g Speck
6 Schalotten
1 Zitrone

Schneidebrett
Backofen
Messer

Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.

Schritt 2/3

Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.

1 kg Kalbsrücken
100 g Paniermehl
50 ml Wasser
Salz
Pfeffer

Bräter
Zitruspresse

Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.