Kalbsbraten de Larrivaux
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Aufwand
Einfach 👌10
Min.
Zubereitung
60
Min.
Backzeit
10
Min.
Ruhezeit
Zutaten
| 1 kg | Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick) |
| 150 g | Speck |
| 6 | Schalotten |
| 1 | Zitrone |
| 100 g | Paniermehl |
| 50 ml | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Meersalzflocken zum Servieren |
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Messer
- Bräter
- Zitruspresse
Nährwerte pro Portion
kcal.
977
977
Eiweiß
79g
79g
Fett
62g
62g
Kohlenhydr.
20g
20g
Schritt 1/3
- 150 g Speck
- 6 Schalotten
- 1 Zitrone
- Schneidebrett
- Backofen
- Messer
Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.
Schritt 2/3
- 1 kg Kalbsrücken
- 100 g Paniermehl
- 50 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Bräter
- Zitruspresse
Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.
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