| 1 kg | Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick) |
| 150 g | Speck |
| 6 | Schalotten |
| 1 | Zitrone |
| 100 g | Paniermehl |
| 50 ml | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Meersalzflocken zum Servieren |
Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.
Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.
Nach dem Ruhen den Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Meersalzflocken würzen und mit einem Glas Rotwein genießen. Guten Appetit!
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