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Kalbsbraten de Larrivaux

Kalbsbraten de Larrivaux

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„Für meine Familie und mich ist die Küche der Mittelpunkt des Hauses, da wir dort unsere Liebe zu gutem Essen gemeinsam ausleben. Heute verrate ich ein französisches Familienrezept: Quasi de Veau de Larrivaux.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
10 Min.
Backzeit
60 Min.
Ruhezeit
10 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
Kalbsrücken (ohne Knochen und ca. 7,5 cm dick)
75 g
Speck
3
Schalotten
½
Zitrone
50 g
Paniermehl
25 ml
Wasser
Salz
Pfeffer
Meersalzflocken zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett, Backofen, Messer, Bräter, Zitruspresse

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Nährwerte pro Portion

kcal977
Fett62 g
Eiweiß79 g
Kohlenhydr.20 g
  • Schritte 1/ 3

    Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.
    • 75 g Speck
    • 3 Schalotten
    • ½ Zitrone
    • Schneidebrett
    • Backofen
    • Messer

    Backofen auf 180°C vorheizen und Speck würfeln. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren.

  • Schritte 2/ 3

    Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.
    • ½ kg Kalbsrücken
    • 50 g Paniermehl
    • 25 ml Wasser
    • Salz
    • Pfeffer
    • Bräter
    • Zitruspresse

    Äußere Fettschicht des Kalbsrückens rautenförmig einschneiden und den Kalbsrücken in einen ausreichend großen Bräter legen und salzen. Die Schalotten auf dem Braten verteilen und anschließend Speck darüber streuen. Zitrone über dem Fleisch auspressen und mit Paniermehl bestreuen. Mit Pfeffer würzen und bei 180°C für ca. 50 Min. im Backofen rösten. Wasser darüber träufeln und für ca. 10 Min., oder bis das Fleisch zart ist, weiter garen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.

  • Schritte 3/ 3

    Nach dem Ruhen den Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Meersalzflocken würzen und mit einem Glas Rotwein genießen. Guten Appetit!
    • Meersalzflocken zum Servieren

    Nach dem Ruhen den Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Meersalzflocken würzen und mit einem Glas Rotwein genießen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Kalbsbraten de Larrivaux

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