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Cremige Käsekuchen-Kekse mit fruchtigem Himbeer-Topping
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Redaktionsteam bei Kitchen Stories
Es gibt wahrscheinlich kaum eine Familie, in der es kein traditionelles Käsekuchenrezept gibt. In unserer Familie ist es der klassische Tränenkuchen meiner Mama, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Doch diese Käsekuchen-Kekse mit Fruchtsoße haben das Potenzial, Mamas Kuchen den Rang abzulaufen. Die raffinierten Kekse sind am Rand wunderbar knusprig, innen herrlich weich mit einer saftigen Cheesecake-Füllung, und ein Klecks fruchtige Himbeersoße bildet den krönenden Abschluss.
Ein kleiner Bissen Glückseligkeit: Käsekuchen-Kekse mit Himbeersoße
Ich verrate dir ein Geheimnis: Die Käsekuchen-Kekse schmecken deshalb so lecker, weil in dem Teig eine herrlich duftende Nussbutter verarbeitet wird. Dafür schmilzt du die Butter langsam in einem kleinen Topf, bis sie leicht aufschäumt und eine goldbraune Farbe annimmt. Dabei karamellisieren die enthaltenen Milchbestandteile und entwickeln ein intensives nussiges Aroma.
Zusammen mit etwas Vanille, einer Prise Salz und einer feinen Zimtnote entsteht so eine überaus aromatische Basis für deine Kekse. Gehackte weiße Schokolade im Teig bringt zusätzlich eine sanfte Süße mit und macht die Konsistenz nach dem Backen schön zäh und saftig.
Im Zentrum des Gebäcks steht natürlich die typische Cheesecake-Füllung. Sie besteht aus cremigem Frischkäse und bekommt durch etwas Zitronenabrieb eine angenehme Frische. Vor dem Backen drückst du eine kleine Mulde in die Teigkugeln und platzierst die Füllung genau dort. Nach der Zeit im Ofen krönst du die abgekühlten Kekse mit einer leuchtend roten Himbeersoße. Das sieht nicht nur fantastisch aus, sondern sorgt auch für eine intensive Fruchtigkeit.
Dieses handliche Gebäck passt zu vielen Gelegenheiten und lässt sich wunderbar vorbereiten. Du kannst die fertigen Kekse ideal als süßes Mitbringsel zu einer Einladung mitnehmen oder sie als unkompliziertes Dessert nach einem herzhaften Essen servieren. Wenn du gerne backst und neue Texturen ausprobierst, wirst du an dieser Kombination aus knusprigem Rand und cremigem Kern definitiv große Freude haben. Und wer weiß, vielleicht werden diese Käsekuchen-Kekse ja schon bald fester Bestandteil deiner Kuchentafel.
Du suchst noch weitere Käsekuchenrezepte? Dann sieh dir auch diesen No-Bake-Holunderblüten-Käsekuchen aus dem Kühlschrank, die cremigen Cheesecake-Bars mit Keksboden vom Blech und den herzhaft-würzigen Kräuter-Cheesecake an.
Zutaten
Schritte 1/19
- 10⅝ g Frischkäse
- EL Zucker
- TL Vanilleextrakt 🛒
- Bio-Zitrone
Rühre den Frischkäse mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und dem Zitronenabrieb glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Schritte 2/19
Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und lege sie in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird.
Schritte 3/19
- 14⅛ g ungesalzene Butter
Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig um, bis die Butter goldbraun wird und nussig duftet.
Schritte 4/19
Gieße die braune Butter in eine Rührschüssel und lass sie etwa 10 Minuten abkühlen.
Schritte 5/19
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schritte 6/19
- 13¾ g brauner Zucker
- ¼ EL Zucker
Gib den Zucker zur abgekühlten, braunen Butter und verrühre alles 1 Minute lang, bis die Mischung glatt ist.
Schritte 7/19
- ⅛ großes Ei
- TL Vanilleextrakt
Füge das Ei und Vanilleextrakt hinzu und rühre, bis eine glatte, leicht glänzende Masse entsteht.
Schritte 8/19
- 21¼ g Weizenmehl
- TL Backnatron 🛒
- TL gemahlener Zimt
- TL feines Meersalz
Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, Backnatron, Zimt und das Meersalz gründlich.
Schritte 9/19
Gib die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung und rühre nur so lange, bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist.
Schritte 10/19
- 5 g weiße Schokoladenstückchen 🛒
Hebe zum Schluss die weißen Schokoladenstückchen kurz unter.
Schritte 11/19
- ⅜ EL Zucker
- ¼ TL gemahlener Zimt
Rühre in einer flachen Schale Zucker und Zimt zusammen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Schritte 12/19
Nimm 2 EL Teig und forme daraus eine kleine flache Scheibe.
Schritte 13/19
Spritze einen knappen TL der gekühlten Frischkäsefüllung in die Mitte.
Schritte 14/19
Klappe den Teig vorsichtig über die Füllung, verschließe die Ränder gut und forme eine Kugel, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.
Schritte 15/19
Rolle jede Teigkugel in der Zimt-Zucker-Mischung, bis sie rundum gleichmäßig überzogen ist.
Schritte 16/19
Setze die Kugeln mit etwa 7 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Schritte 17/19
Backe die Käsekuchen-Kekse im vorgeheizten Ofen für 14 Minuten, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch weich ist.
Schritte 18/19
Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter setzt, damit sie vollständig auskühlen können.
Schritte 19/19
- Himbeersoße oder passierte Himbeeren
- frische Himbeeren
Träufle nach Wunsch etwas Himbeersoße über die abgekühlten Kekse und garniere sie mit frischen Himbeeren.
Guten Appetit!
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