Kabsa/كبسة (libanesisches Reisgericht mit Hähnchen)

Schritte 1/8

• 2½ Kapseln grüner Kardamom
• 1¼ EL Butter (zum Anbraten)
• ½ EL Ghee (zum Anbraten)
• 1 Stangen Zimt

Butter und Butter Ghee auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zimtstangen und die Kardamomkapseln hinzufügen.

Schritte 2/8

• 1 große Zwiebeln
• ½ daumengroßes Stück Ingwer
• 1½ Zehen Knoblauch

Nach ca. 1 Minute fein gehackten Ingwer und gepressten Knoblauch hinzugeben und für 1 Minute andünsten. Anschließend die gehackten Zwiebeln ebenfalls in die Pfanne geben und für 2-3 Minuten anbraten.

Schritte 3/8

• ¼ TL Garam Masala
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Prise gemahlener Pfeffer
• ¾ TL Salz
• ⅛ TL Chiliflocken
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ½ Dose geschälte Tomaten/ca 250 g geschälte Tomaten

Die Gewürze mit in die Pfanne mischen und danach das Ganze mit den geriebenen, geschälten Tomaten mit dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schritte 4/8

• 1½ Hähnchenkeulen
• ½ l Wasser

Nun die Hähnchenschenkel oder -keulen in die Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten anbraten. Im Anschluss das heiße Wasser über das Hähnchen gießen, sodass es bedeckt ist. Den Deckel schließen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Schritte 5/8

• 200 g Basmatireis
• 1 fein geraspelte Karotten
• ¼ Zitrone (in Scheiben geschnitten)

Nacheinander den Basmatireis, die Karotten und die Zitronenscheiben in den Sud, in dem zuvor das Hähnchen gegart wurde, einrühren und aufkochen lassen. Anschließend bei niedriger Hitze für 25 Minuten köcheln lassen.

Schritte 6/8

Das Backblech mit den Höhnchenkeulen bei 190° C Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Schritte 7/8

• 75 g Cashewkerne, Mandeln oder Pinienkerne
• 35 g Rosinen

In zwei kleinen Pfannen die Cashewkerne und die Rosinen anbraten (nach Belieben kann man auch gehobelte Mandeln, Pinienkerne etc. verwenden).

Schritte 8/8

• etwas Petersilie/Basilikum/etc (zum Garnieren)

Zu guter Letzt: die Rosinen und die Nüsse dem Reis in der Pfanne unterheben und entweder das Hähnchen und etwas Petersilie zum Anrichten obendrauf legen oder den Reis und das Hähnchen auf einem Servierteller anrichten.

Guten Appetit!