Kabeljau „en papillote“ mit Aprikosen, Oliven und Estragon

Kabeljau „en papillote“ mit Aprikosen, Oliven und Estragon

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Paul Breuer

Paul Breuer

Social Media Manager*in bei Kitchen Stories

www.instagram.com/treats.berlin
„Dieses Gericht ist viel einfacher, als es aussieht. Die Garmethode „en papillote" – also im verschlossenen Pergament- oder Folienpäckchen gegart – ist eine der sanftesten Techniken der klassischen Küche. Der Fisch gart im eigenen Dampf, bewahrt sein zartes Aroma und nimmt die Begleitar­omen intensiv auf. Das Falten muss nicht gleich beim ersten Mal perfekt gelingen – Hauptsache, das Päckchen ist gut verschlossen, damit die Aromen optimal in den Fisch übergehen können. Die Aromenkombination ist auf den ersten Blick ungewöhnlich, doch du wirst überrascht sein, wie wunderbar der Fisch mit den süßen Aprikosen und den würzigen Oliven harmoniert. Der Estragon setzt dann noch eine ganz besondere, anisartige Note obendrauf. Falls du ihn nicht bekommst, lässt er sich übrigens hervorragend durch Thymian oder Rosmarin ersetzen.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
15 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
250 g
Kabeljaufilets
50 g
entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
50 g
entsteinte grüne Oliven aus dem Glas
100 g
Aprikosen
½ Zehe
Knoblauch
15 g
Estragon
1
Zitronen
2
Schalotten
2 EL
Butter
2 EL
Olivenöl
50 g
Berglinsen 🛒
100 g
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Backpapier, Topf

Nährwerte pro Portion

kcal823
Fett65 g
Eiweiß31 g
Kohlenhydr.30 g
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  • Schritte 1/3

    Den Ofen auf 200°C vorheizen. Aprikosen entsteinen und halbieren. Zitronen in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln und Knoblauch hacken. Die Hälfte des Estragons fein hacken. Oliven in feine Ringe schneiden und mit Schalotten, Knoblauch, Olivenöl, gehacktem Estragon und etwas Salz in einer kleinen Schüssel vermengen.
    • 100 g Aprikosen
    • 1 Zitronen
    • 2 Schalotten
    • ½ Zehe Knoblauch
    • 7½ g Estragon
    • 50 g entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
    • 50 g entsteinte grüne Oliven aus dem Glas
    • Salz
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Schüssel

    Den Ofen auf 200°C vorheizen. Aprikosen entsteinen und halbieren. Zitronen in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln und Knoblauch hacken. Die Hälfte des Estragons fein hacken. Oliven in feine Ringe schneiden und mit Schalotten, Knoblauch, Olivenöl, gehacktem Estragon und etwas Salz in einer kleinen Schüssel vermengen.

  • Schritte 2/3

    Für jedes Päckchen ein Kabeljaufilet und ein Viertel der Aprikosen auf eine Hälfte eines großen Stücks Backpapier legen. Mit jeweils einem Viertel der Zitronenscheiben, der Olivenmischung, restlichem Estragon und einem Stück Butter belegen. Die andere Hälfte des Backpapiers über den Fisch klappen und die Ränder gut verschließen, sodass ein vollständig geschlossenes Päckchen entsteht.
    • 250 g Kabeljaufilets
    • 2 EL Butter
    • 7½ g Estragon
    • Backpapier

    Für jedes Päckchen ein Kabeljaufilet und ein Viertel der Aprikosen auf eine Hälfte eines großen Stücks Backpapier legen. Mit jeweils einem Viertel der Zitronenscheiben, der Olivenmischung, restlichem Estragon und einem Stück Butter belegen. Die andere Hälfte des Backpapiers über den Fisch klappen und die Ränder gut verschließen, sodass ein vollständig geschlossenes Päckchen entsteht.

  • Schritte 3/3

    Die Päckchen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 Min. garen. Währenddessen Berglinsen in einen Topf geben, Gemüsebrühe hinzufügen und nach Packungsanleitung köcheln lassen. Die Fischpäckchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Bett aus Linsen servieren. Zum Servieren mit frischem Estragon und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
    • 50 g Berglinsen
    • 100 g Gemüsebrühe
    • Pfeffer
    • Topf

    Die Päckchen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 Min. garen. Währenddessen Berglinsen in einen Topf geben, Gemüsebrühe hinzufügen und nach Packungsanleitung köcheln lassen. Die Fischpäckchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Bett aus Linsen servieren. Zum Servieren mit frischem Estragon und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

  • Guten Appetit!

    Kabeljau „en papillote“ mit Aprikosen, Oliven und Estragon

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