Johannisbeerkuchen mit Lavendelblüten und Walnüssen

Schritte 1/7

• Springform

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Springform mit Butter einfetten oder mit Backpapier auskleiden.

Schritte 2/7

• 320 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Packung Vanillezucker
• 160 g gemahlene Mandeln

Zutaten mit einem Handrührgerät so lange schlagen, bis die Masse eine weißliche Farbe angenommen hat (5Min).

Schritte 3/7

• 6 Eier
• 4 EL Zitronensaft
• 4 Prisen Salz

Eier 3 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach zu der Butter-Mandel-Zucker-Masse geben. Zitronensaft und Salz hinzugeben. Alles weitere 3 Minuten auf hoher Stufe schaumig schlagen.

Schritte 4/7

• 200 g Walnüsse, grob zerkleinert
• 170 g Dinkelmehl
• 2 abgeriebene Schale einer Biozitrone
• 10 TL Lavendelblüten

Dinkelmehl, Backpulver, Walnüsse, Zitronenschale und 2 TL der Lavendelblüten vermengen und vorsichtig unter die anderen Zutaten ziehen. Wenn alles miteinander vermengt ist, nicht weiter schlagen!

Schritte 5/7

• 400 g rote Johannisbeeren

Küchenteig in die Springform geben. Die Hälfte der Johannisbeeren darauf verteilen. Bei 180° backen

Schritte 6/7

Nach 20 Min. die restlichen Johannisbeeren auf dem halb gebackenem Kuchen verteilen.

Schritte 7/7

• 140 g Puderzucker
• 6 TL Zitronensaft

Nach insgesamt 45 Minuten Backzeit, den Kuchen vorsichtig auskühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft mischen, über dem Kuchen verteilen und mit den restlichen Lavendelblüten und Johannisbeeren verzieren.

Guten Appetit!