Jakobsmuscheln mit gedünstetem Mangold und Polenta

Schritte 1/ 5

• 100 g Mangold
• 1 Schalotten
• ½ Knoblauch
• ¼ Zitrone

• Schneidebrett
• Messer
• feine Reibe
• Zitruspresse

Den Mangold waschen, die Blätter vom Strunk schneiden und in Stücke zerteilen. Die Strünke in feine Streifen schneiden. Schalotten und die Hälfte vom Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Zitrone abreiben und entsaften. Alle vorbereiteten Zutaten zur Seite stellen.

Schritte 2/ 5

• 350 ml Gemüsebrühe
• 140 ml Vollmilch
• 60 g Polenta
• 1½ EL ungesalzene Butter
• 15 g Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Schneebesen

Den Großteil der Gemüsebrühe und die Vollmilch in einen großen Topf geben und salzen. Unter gleichmäßigem Rühren die Polenta langsam einrieseln lassen. Hitze reduzieren und für ca. 5 Min. weiterrühren, bis die Polenta andickt. Topf vom Herd nehmen und etwas Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salt und Pfeffer würzen.

Schritte 3/ 5

• ½ EL ungesalzene Butter
• 15 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Gummispatel

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Mangoldstrünke mit Schalotten und Knoblauch für ca. 2 Min. dünsten. Die zerteilten Mangoldblätter dazugeben. Mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Etwas Butter dazugeben und mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/ 5

• 4 Jakobsmuscheln
• 5 g Thymian
• ½ Zehe Knoblauch
• 1 EL ungesalzene Butter
• Salz

• Pfanne
• Küchenpapier

Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten salzen. Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln scharf anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Thymian und übrige Knoblauchzehe dazugeben. Restliche Butter dazugeben und Jakobsmuscheln sautieren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritte 5/ 5

Polenta auf Servierteller geben und mit Mangold und Jakobsmuscheln garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!