| 500 g | Penne |
| 50 g | Pinienkerne |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 100 g | Rucola |
| 125 g | Mozzarellakäse |
| 130 g | rotes Pesto |
| Salz |
Pinienkerne in der Pfanne rösten und beiseite stellen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen und ca. 1 Std. vollständig auskühlen lassen.
Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Rucola auslesen und die zu langen Stängel abschneiden. Mozzarella fein würfeln.
Sobald die Nudeln komplett ausgekühlt sind, alle Zutaten gut vermengen und gleich servieren. Wenn der Nudelsalat vorbereitet und erst später gegessen werden soll, nur drei Viertes des Pestos unterrühren und den Rucola weglassen. Diesen zusammen mit dem restlichen Pesto erst kurz vor dem Servieren unterheben – so bleibt alles frisch.
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