| 150 g | Couscous |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 5 EL | Olivenöl (aufgeteilt) |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 200 ml | Wasser |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 100 g | Rucola |
| 30 g | Basilikum |
| 3 EL | schwarze Oliven |
| 125 g | Feta |
| ½ | Zitrone (Saft) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zwiebel würfeln. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einem Teil des Olivenöls 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark kurz mit andünsten. Couscous zugeben, mit kochendem Wasser aufgießen und ausquellen und abkühlen lassen.
Tomaten vierteln. Rucola grob, Basilikum fein hacken. Oliven vierteln. Feta zerteilen.
Couscous mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und restlichem Olivenöl abschmecken. Tomaten, Oliven, Basilikum und die Hälfte des Rucolas unterheben. Salat auf dem restlichen Rucola anrichten. Mit Feta bestreuen.
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