Hummer mit Radischen und Süßkartoffel

Schritte 1/4

• 250 g Hummer
• 10 ml Olivenöl
• 1 Stange Rosmarin

• Topf
• Zange
• Vakuumierbeutel

Hummer kochen, mit der Zange die Scheren brechen und das Fleisch heraus lösen. Den Hummer, Olivenöl und Rosmarin portionsweiße in Vakuumbeutel verschließen.

Schritte 2/4

• 300 g Süßkartoffel Lila
• 10 g Preiselbeeren

• Topf

Süßkartoffel schälen, Kochen anschließend passieren mit Preiselbeeren, Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Schritte 3/4

• 100 g Radieschen
• 10 ml Essig
• 1 Knolle Kapuzienerknolle
• 1 Knolle gelbe Karotte
• 5 ml Trüffelöl
• 10 g Schmand

• Topf

Radischen würfeln in etwas Öl anbraten, mit Salz, Zucker würzen und mit dem Essig ablöschen, kurz garen und abkühlen lassen. Kapuzienerknolle in dünne Scheiben schneiden bei 140°C Fritieren bis goldbraun. Karotte in lange Scheiben schneiden dach blanchieren und zusammenrollen. Trüffel-Öl mit Schmand vermischen in die Karotten füllen.

Schritte 4/4

• 1 Knolle Schwarze Wallnuss

Hummer im Wasserbad fertig garen für ca 15 Minuten. Anschließend mit Süßkartoffelpüree Radischen anrichten. Dekoration sind Kapuzinerknollen Chips, Feldsalat, aufgerollte Karotten-Scheiben mit Trüffelcreme und Schwarze Wallnüsse.

Guten Appetit!