Himbeer Zitronenmascarpone Torte

Schritte 1/6

• 6⅔ g Geraspelte Schokolade
• 5 g gemahlene Haselnüsse
• 28⅓ g Mehl
• ¼ TL Backin Backpulver

• 1 Schüssel (groß)
• 1 Springform (26 cm)
• Backpapier

Heize den Ofen auf 180* Ober-Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand der Form etwas ein. Vermenge nun in einer großen Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, sowie der Schokolade.

Schritte 2/6

• ⅛ TL Vanilleextrakt
• ⅔ Eier
• ⅛ Prise Salz
• 6⅔ ml Espresso
• 12½ g Agar Agar

• 1 Schüssel (groß)
• 1 Teigschaber
• Handrührgerät mit Rührbesen

Trenne die Eier und schlage die Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee. Die Eigelbe werden mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig geschlagen. Gebe die Mehlmischung mit dem Espresso zu der schaumigen Eigelb-Masse und verrühre es zu einer glatten Masse. Hebe jetzt vorsichtig den Eischnee unter und fülle den Teig in die Form. Gebe die gefüllte Form für ca. 30-35 Minuten (Stäbchenprobe) in den Backofen. Und beginne mit der Vorbereitung der Crème. Lasse den Teig nach dem Backen gut auskühlen.

Schritte 3/6

• 41⅔ g Mascarpone
• 83⅓ ml Schlagsahne
• 8⅓ g Zucker
• ½ TL SanApart
• ⅛ Beutel Vanillezucker
• ⅛ Zitrone
• ⅛ EL Zitronenabrieb

• 2 Schüsseln
• Handrührgerät mit Rührbesen

Rühre die Mascarpone einer kleinen Schüssel mit dem Saft der Zitrone cremig. Schlage anschließend in einer großen kalten Metallschüssel die kühle Sahne schaumig und gebe dann das SanApart sowie den Zucker & Vanillezucker hinzu und schlage die Sahne steif. Hebe nun die luftig geschlagene Sahne unter die Mascarpone und gebe den Zitronenabrieb dazu. Schmecke die Crème ab und stelle sie für mindestens 2-3 Stunden kalt.

Schritte 4/6

• 66⅔ g TK-Himbeeren
• 5 ml Espresso

• Teigspachtel
• Tortenring
• drehbare Tortenplatte
• Backpapier

Setze den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte & tränke ihn mit ca. 30ml Likör, Schnaps oder Espresso. Kleide den Tortenring mit Backpapier aus und lege ihn um den Boden. Verstreiche anschließend die Crème auf dem Boden & stelle dies kalt. Verteile 3/4 der gefrorenen Himbeeren relativ gleichmäßig auf der Crème.

Schritte 5/6

• 66⅔ ml Roter Multivitamin Saft
• 3⅓ g Zucker
• ¼ Beutel Agar Agar

Verrühre in einem Topf den Saft mit dem Zucker & Agar Agar, lasse es min. 2 Minuten sprudelnd kochen. Rühre die restlichen TK-Himbeeren in den Saft ein & gieße den Guss langsam und vorsichtig über die Himbeeren, nachdem der Guss etwas abgekühlt ist. Achte darauf, dass alle Himbeeren um- Bzw. Vom Guss eingeschlossen sind, dies dient zur „Konservierung“.

Schritte 6/6

• 2⅓ Blätter Minze (zum Garnieren)
• ½ Scheiben Zitronen (zum Garnieren)
• ⅛ Prise essbarer Goldstaub (zum Bestäuben)
• 1 Himbeeren halbiert

• Messer
• Messbecher

Stelle die Torte im Tortenring nochmals für 1-2 Stunden kalt. Nimm vor dem Servieren vorsichtig den Rand ab, nachdem du den Rand etwas gelöst hast durch ein Messer. Dekoriere anschließend deine Torte nach Belieben bspw. mit halbierten Himbeeren, sowie einer Zitronenschreibe und frischen Minzblättern. Benutze zum Anschneiden am Besten ein scharfes glattes Messer und einen Messbecher mit heißem Wasser.

Guten Appetit!