Schritt 1/4
- 1 kg Butternusskürbis
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
- Backofen
Backofen auf 220°C vorheizen. Butternusskürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 2/4
Butternusskürbis und Karotten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und bei 220°C ca. 40 Min. backen. Die Stücken dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Schritt 3/4
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlener Ingwer
- 1 l Gemüsebrühe
- Olivenöl (zum Anbraten)
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln ca. 10 Min. darin anschwitzen, bis sie beginnen zu bräunen. Knoblauch, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Zimt und Ingwer dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Anschließend gebackenen Butternusskürbis, Karotten und Gemüsebrühe in den Topf geben und alles ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 4/4
- vegane saure Sahne (zum Servieren)
- Kürbiskerne (zum Garnieren)
- Kürbiskernöl (zum Servieren)
Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und die Suppe pürieren, bis sie sämig ist. Die Kürbissuppe erneut abschmecken und mit veganer saurer Sahne, Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren. Guten Appetit!
