Herbstsuppe mit gebackenem Butternusskürbis
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„Diese einfache, aber deftige Herbstsuppe wird dich mit Sicherheit aufwärmen, wenn es draußen kälter wird und die ersten Blätter von den Bäumen fallen. Wenn man Butternusskürbis backt, kommt seine natürliche Süße perfekt zur Geltung. Dieses Rezept ist vegan, aber du kannst natürlich auch Butter oder Sahne dazugeben, die die Suppe noch cremiger machen (für eine noch cremigere vegane Suppe empfehle ich Kokosmilch). Was die Toppings angeht, gebe ich immer gern einen säuerlichen Kontrast zur süßlichen Suppe, z. B. (vegane) saure Sahne. Kürbiskerne oder andere geröstete Nüsse oder Samen sorgen für etwas Biss. Diese Suppe lässt sich wunderbar einfrieren und ist eine gute Basis für vielseitige Gewürzrichtungen – scheue dich also nicht davor, geschmacklich etwas zu experimentieren (z. B. mit Currypulver, Kreuzkümmel oder geräuchertem Paprikapulver).“
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Backofen, Backblech, Pfannenwender, Topf (gross), Kochlöffel, Stabmixer, Schöpfkelle
Küchentipp Videos
Butternusskürbis richtig schneiden
Knoblauch vorbereiten
Zwiebel geschickt schneiden
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- ½ kg Butternusskürbis
- 1 Karotten
- 1 Zwiebeln
- 1 Zehen Knoblauch
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
- Backofen
Backofen auf 220°C vorheizen. Butternusskürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritte 2/4
- ½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Backblech
- Pfannenwender
Butternusskürbis und Karotten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und bei 220°C ca. 40 Min. backen. Die Stücken dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Schritte 3/4
- 1 Lorbeerblätter
- ½ Prise gemahlene Muskatnuss
- ½ Prise gemahlener Zimt
- ½ Prise gemahlener Ingwer
- ½ l Gemüsebrühe
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Topf (gross)
- Kochlöffel
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln ca. 10 Min. darin anschwitzen, bis sie beginnen zu bräunen. Knoblauch, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Zimt und Ingwer dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Anschließend gebackenen Butternusskürbis, Karotten und Gemüsebrühe in den Topf geben und alles ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritte 4/4
- vegane saure Sahne (zum Servieren)
- Kürbiskerne (zum Garnieren)
- Kürbiskernöl (zum Servieren)
- Stabmixer
- Schöpfkelle
Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und die Suppe pürieren, bis sie sämig ist. Die Kürbissuppe erneut abschmecken und mit veganer saurer Sahne, Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren. Guten Appetit!
