Herbstsuppe mit gebackenem Butternusskürbis

Name: Herbstsuppe mit gebackenem Butternusskürbis
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 1 kg Butternusskürbis; 2 Karotten; 2 Zwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 1 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; 1 Prise gemahlene Muskatnuss; 1 Prise gemahlener Zimt; 1 Prise gemahlener Ingwer; 1 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Olivenöl (zum Anbraten); Kürbiskerne (zum Garnieren); Kürbiskernöl (zum Servieren); vegane saure Sahne (zum Servieren)

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Steven Edworthy

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„Diese einfache, aber deftige Herbstsuppe wird dich mit Sicherheit aufwärmen, wenn es draußen kälter wird und die ersten Blätter von den Bäumen fallen. Wenn man Butternusskürbis backt, kommt seine natürliche Süße perfekt zur Geltung. Dieses Rezept ist vegan, aber du kannst natürlich auch Butter oder Sahne dazugeben, die die Suppe noch cremiger machen (für eine noch cremigere vegane Suppe empfehle ich Kokosmilch). Was die Toppings angeht, gebe ich immer gern einen säuerlichen Kontrast zur süßlichen Suppe, z. B. (vegane) saure Sahne. Kürbiskerne oder andere geröstete Nüsse oder Samen sorgen für etwas Biss. Diese Suppe lässt sich wunderbar einfrieren und ist eine gute Basis für vielseitige Gewürzrichtungen – scheue dich also nicht davor, geschmacklich etwas zu experimentieren (z. B. mit Currypulver, Kreuzkümmel oder geräuchertem Paprikapulver).“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

35 Min.

Backzeit

40 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

½ kg

Butternusskürbis

Karotten

Zwiebeln

1 Zehen

Knoblauch

½ EL

Olivenöl

Lorbeerblätter

½ Prise

gemahlene Muskatnuss

½ Prise

gemahlener Zimt

½ Prise

gemahlener Ingwer

½ l

Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Olivenöl (zum Anbraten)

Kürbiskerne (zum Garnieren)

Kürbiskernöl (zum Servieren)

vegane saure Sahne (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Backofen, z.B. von Siemens, Backblech, Pfannenwender, Kochfeld, z.B. von Siemens, Topf (groß), Kochlöffel, Stabmixer, Schöpfkelle

Nährwerte pro Portion

kcal348

Fett6 g

Eiweiß6 g

Kohlenhydr.39 g

Schritte 1/4
- ½ kg Butternusskürbis
- 1 Karotten
- 1 Zwiebeln
- 1 Zehen Knoblauch
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
- Backofen, z.B. von Siemens
Backofen auf 180°C vorheizen. Butternusskürbis schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritte 2/4
- ½ EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Backblech
- Pfannenwender
Butternusskürbis und Karotten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und bei 180°C ca. 30 Min. backen. Die Stücke dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Pro-Tipp
Das beste Ofengemüse mit cookControl Pro – alle Gerichte immer perfekt zubereiten: Wähle in der Gerichtefunktion dein Gericht aus. Dein Backofen stellt automatisch das richtige Programm ein und schaltet sich aus, wenn dein Gericht fertig ist.
Schritte 3/4
- 1 Lorbeerblätter
- ½ Prise gemahlene Muskatnuss
- ½ Prise gemahlener Zimt
- ½ Prise gemahlener Ingwer
- ½ l Gemüsebrühe
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Kochfeld, z.B. von Siemens
- Topf (groß)
- Kochlöffel
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln ca. 10 Min. darin anschwitzen, bis sie beginnen zu bräunen. Knoblauch, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Zimt und Ingwer dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Anschließend gebackenen Butternusskürbis, Karotten und Gemüsebrühe in den Topf geben und alles ca. 15 Min. köcheln lassen.
Pro-Tipp
Kochen, köcheln, warmhalten – mit einer Bewegung: Mit powerMove Pro kannst du dein Kochfeld in drei Wärmezonen aufteilen. Vorne anbraten, in der Mitte simmern, hinten warmhalten: So werden auch aufwendige Menüs mit mehreren Gängen zur leichten Fingerübung.
Schritte 4/4
- vegane saure Sahne (zum Servieren)
- Kürbiskerne (zum Garnieren)
- Kürbiskernöl (zum Servieren)
- Stabmixer
- Schöpfkelle
Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen und die Suppe pürieren, bis sie sämig ist. Die Kürbissuppe erneut abschmecken und mit veganer saurer Sahne, Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!