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Heilbutt in Thymian-Milch mit Brokkoli

Heilbutt in Thymian-Milch mit Brokkoli

28 Bewertungen
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Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
100 g
Heilbutt (Filet)
100 g
Brokkoli
100 ml
Milch
5 Zweige
Thymian
100 ml
Gemüsebrühe
40 g
Butter
20 g
Mandelblättchen
Salz
Pfeffer

Utensilien

kleine Pfanne, Kochlöffel, große Pfanne, Schneidebrett, kleiner Topf, Messer, Schaumkelle

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Nährwerte pro Portion

kcal317
Fett26 g
Eiweiß16 g
Kohlenhydr.5 g
  • Schritte 1/ 7

    Mandelblättchen in einer Pfanne golden rösten.
    • 20 g Mandelblättchen
    • kleine Pfanne
    • Kochlöffel

    Mandelblättchen in einer Pfanne golden rösten.

  • Schritte 2/ 7

    Etwas weniger als die Hälfte der Gemüsebrühe mit Milch aufkochen lassen, kräftig salzen und pfeffern. Thymian hinzugeben und in der warmen Milch ca. 3 Min. ziehen lassen.
    • 100 ml Milch
    • 5 Zweige Thymian
    • 40 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • große Pfanne

    Etwas weniger als die Hälfte der Gemüsebrühe mit Milch aufkochen lassen, kräftig salzen und pfeffern. Thymian hinzugeben und in der warmen Milch ca. 3 Min. ziehen lassen.

  • Schritte 3/ 7

    Anschließend den Heilbutt in die heiße, jedoch nicht kochende Milch geben (ca. 90°C). Je nach Dicke für ca. 3 – 4 Min. pochieren.
    • 100 g Heilbutt

    Anschließend den Heilbutt in die heiße, jedoch nicht kochende Milch geben (ca. 90°C). Je nach Dicke für ca. 3 – 4 Min. pochieren.

  • Schritte 4/ 7

    In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
    • 100 g Brokkoli
    • 1 TL Salz
    • Schneidebrett
    • kleiner Topf
    • Messer

    In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden.

  • Schritte 5/ 7

    Anschließend Brokkoli im kochenden Salzwasser ca. 3 – 4 Min. blanchieren, sodass er noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle entnehmen und beiseitestellen.
    • Schaumkelle

    Anschließend Brokkoli im kochenden Salzwasser ca. 3 – 4 Min. blanchieren, sodass er noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle entnehmen und beiseitestellen.

  • Schritte 6/ 7

    Butter in einer Pfanne zerlassen, die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und leicht aufkochen lassen.
    • 40 g Butter
    • 60 ml Gemüsebrühe
    • große Pfanne
    • Kochlöffel

    Butter in einer Pfanne zerlassen, die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und leicht aufkochen lassen.

  • Schritte 7/ 7

    Anschließend den blanchierten Brokkoli im Butterfond schwenken. Bei Bedarf noch einmal abschmecken. Zum Servieren den Heilbutt auf Brokkoli anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.
    • Salz
    • Pfeffer

    Anschließend den blanchierten Brokkoli im Butterfond schwenken. Bei Bedarf noch einmal abschmecken. Zum Servieren den Heilbutt auf Brokkoli anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.

  • Guten Appetit!

    Heilbutt in Thymian-Milch mit Brokkoli

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