Hefezopf mit Pistazien-Marzipan-Füllung

Schritte 1/5

• ⅛ Würfel frische Hefe
• 9⅜ g Zucker
• 31¼ ml lauwarme Milch
• ⅜ Eier
• 62½ g Weizenmehl Type 550
• ⅛ TL Salz
• 9⅜ g weiche Butter

• Rührschüssel
• Handrührgerät mit Knethaken

Für den Teig Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. 1 Ei trennen und das Eigelb kalt stellen. 1 ganzes Ei und das Eiweiß mit Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Milch- Hefe-Mischung zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

Schritte 2/5

• 25 g kalte Marzipanrohmasse
• 25 g KLUTH Pistazienkerne
• ¼ EL Zitronensaft

• Reibe
• Messer
• Schneidebrett

Für die Füllung inzwischen Marzipan fein reiben. 150 g der Pistazienkerne sehr fein hacken und mit Marzipan, einem Ei und Zitronensaft gründlich verrühren. Die restlichen 50 g Pistazien zur Seite stellen.

Schritte 3/5

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 45x45 cm) ausrollen. Teig mit der Pistazien-Marzipan-Füllung bestreichen und aufrollen. Teigrolle längs halbieren, dabei am oberen Ende einen etwa 2 cm breiten Rand lassen, sodass die Teigstränge noch miteinander verbunden sind. Die beiden Teigstränge dann miteinander verdrehen, sodass ein Zopf entsteht.

Schritte 4/5

• Backblech
• Backpapier
• Pinsel

Hefezopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Enden des Zopfes dabei nach unten einschlagen. Beiseitegestelltes Eigelb verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Den Zopf im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) etwa 30–35 Minuten backen. Ggf. zum Ende der Backzeit abdecken, damit der Hefezopf nicht zu dunkel wird. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Schritte 5/5

Für die Glasur den Puderzucker mit 2–3 EL Wasser verrühren. Die restlichen Pistazienkerne hacken. Hefezopf mit der Glasur beträufeln und mit Pistazien bestreuen.

Guten Appetit!