Hechtfilet mit Kartoffelsalat u Paprikagemüse süß/sauer
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Den Kartoffelsalat muss ich hier nicht neu erfinden. Bitte eins der leckeren Kartoffelsalatrezepte aus kitchenstories nehmen. Wenns schnell gehen soll , es gibt auch wenige gute Halbfertigprodukte, die man mit Zwiebel, Petersilie u.a. aufpeppen kann.
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Auf das Hechtfilet "spechte" ich schon den ganzenWinter hin. Ich habe hier einen traditionellen Donaufischer (Schmalzl in Pfatter) dessen Familie bereits seit 1856 dem Fischerhandwerk auf der Donau nachgeht- bis heute. Hier bekommt man super frischen heimischen (Donau)Fisch und mehr. Und diesmal hats endlich mit nem Hecht geklappt, den er nicht immer hat. Morgens aus der Donau gefangen, mittags frisch filetiert gekauft u. abends lecker herausgebraten schnabuliert -- das nenne ich Frischfisch
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Das Fischfilet keinenfalls roh mit Zitrone beträufeln. Das habe ich sehr lange falsch gemacht. Jeder Fisch wird durch die Zitrone angedaut und schmierig, wenn man nicht gerade ein südamerikanisches Ceviche (roher durch Zitrone marinierter u.gebeizter Fisch) zubereiten will, also Zitrone erst nach dem Braten, kurz vor dem Essen draufgeben. Ansonsten lass ich nur frisch gemahlenes Salz und Pfeffer an den Fisch. Kräuter verbrennen beim braten und Fischfertiggewürze schätze ich geschmacklich nicht.
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Das Gemüse für das süß-saure Paprikagemüse putzen, Karotten u. Zwiebeln schälen. Die rote Paprika scheint zwar schrumplig, ist aber super gereift und schmackhaft. Ich gebe Paprika NIE in den Kühlschrank, einfach in einem Korb in der Küche lagern und man lernt die Paprika neu kennen. Super Aroma nach 5-14 Tagen !
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...in kleine Längsschnitzel schneiden, die Zwiebel in Halbringe schneiden....
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...und das ganze mit dem Saft einer Viertel Zitrone, einem Teelöffel Apfelessig, etwas mediterranen Kräutern ( entweder Kräuter Provence, Italienmischung oder Einzelkomponenten) und wenig Salz und Pfeffer marinieren und ca. 2 h vor dem zubereiten in den Kühlschrank stellen. Dieses Grundrezept eines leckeren Paprikagemüse habe ich von einem lieben kitchenstories- community-Mitglied zu meinem gegrillten Octopuss gelernt - nochmals merci 🥰
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Das 2 h lang marinierte Paprikagemüse in einer Pfanne mit ganz wenig Olivenöl langsam erhitzen, als geschmacklichen "Kontrapunkt" zum späteren süß-sauren gebe ich nochca. 4-5 halbierte schwarze Oliven dazu. Das ganze ca. 4-5 Minuten mit aufgelegtem Spritzschutz, nicht Deckel, erhitzen. Es sollte zwar dämpfen, aber noch Luft rankommen.
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...nach ca. 4-6 Minuten sanftem Gemüse erhitzen, wenn sich etwas Flüssigkeit gebildet hat, den Honig dazu träufeln. Ich gebe keine andere Flüssigkeit dazu, die bildet sich aus der Saftigkeit des Gemüses. Weitere 3-4 Minuten das Gemüse erhitzen....
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...und solange erwärmen bis das Gemüse knackig geblieben ist, aber doch durch ist. Ebenso muss man mit Honig, Zitronen-Essigspritzern so lange abschmecken bis "es passt". Ich glaube die gewünschte Knackigkeit und den bevorzugten süß/sauer-Charakter kann ich für Euch nicht beschreiben, weil sehr individuell verschieden, das muss jeder individuell selber austesten. Anmerkung, das Paprikagemüse reicht für 2 Portionen, hab auf Vorrat gekocht.
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Das Hechtfilet wird bei sehr hoher Hitze 1-2 Minuten von einer Seite...
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...dann 3-5 Minuten sanft ( Ofen 2-3) von der anderen Seite nicht zugedeckt braten. Ich mag den Fisch weder hyper-durch, noch glibbrig halbfertig gebraten. Bei einem gutem Steak würde ich medium dazu sagen.
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Dann wird angerichtet, erst der Karoffelsalat, dann die Hechtfilets, diese mit Zitronensaft beträufeln, danach das Paprikagemüse. Am Schluß ein Dillsträußlein. Lecker, schmatz, mampf 😁
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Musste bei diesem lecker Hechtfilet immer an die uralte bayerische Weisheit 👀 denken.... "es gibt nix leckeras wia wos guats" ...🤪😉🥳😁
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...und nochmals zur Fischkonsistenz - irgendwo zwischen durch und glibbrig sollte es sein. Das kleinere, dünnere Stück deshalb unbedingt später braten oder früher herausnehmen. Hier sieht man auch ganz deutlich weshalb einige einen Hecht meiden, er hat trotz Filet noch bischen Gräten, die man aber locker in Griff bekommt.
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Ich wünsche allen Fisch-, besonders den Hechtliebhabern, einen guten, guten Appetit und unbedingt a Glaserl trockenen Weißwein dazu. Übrigens, ich glaube diese schmackhafte Kombination ist ein leckerer Vorschlag für JEDES Fischfiletrezept, es muss nicht der seltene Hecht sein.
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Ne kl.Geschichte zum Hechtfilet - kein Fake !! - beim Paprikaputzen flog ein kleiner frühreifer Marienkäfer auf mein Tischrondell, krabbelte bischen rum und putzte sich schon mal den-wie sagt man beim Marienkäfer?-den Rüssel...wollte wohl mitessen☺️.Es war ein bedauernswerter, kleiner Kerl, ein Immigrant, ein armer asiatischer oranger Marienkäfer. Irgend wann ist er in meinen Küchenpflanzen entschwunden. Der kleine Kerl war ein gutes Omen dass es ein gutes Essen wird und es wurde ein gutes Essen.
Guten Appetit!