Mehl und Eier (Verhältnis 80g - 1 Ei) vermengen und mit den Händen durchkneten. 30 Minuten ruhen lassen und anschließend ausrollen.
In beliebiger Nudelform schneiden. Für Tagliatelle den ausgerollten Teig von beiden Seiten einklappen und in dicke Scheiben schneiden.
Nudeln in Salzwasser kochen bis sie bissfest sind. Anschließend in beliebiger Soße schwenken.