Hähnchen Cordon Bleu mit weißem Spargel-Ragout

29 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
Hähnchenbrustfilets
2 Scheiben Goudakäse
2 Scheiben Kochschinken
1 kg weißer Spargel
Zwiebel
2 EL Butter
165 g Mehl
80 ml Weisswein
200 ml Wasser
200 ml Crème fraîche
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Prise Zucker
Eier
150 g Semmelbrösel
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Gartenkresse (zum Garnieren)

Utensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Stieltopf
  • Kochlöffel
  • Schneebesen
  • Frischhaltefolie
  • Fleischklopfer
  • Schüssel (groß)
  • 2 Teller
  • Pfanne
  • Pfannenwender
  • Küchenpapier

Nährwerte pro Portion

kcal
1786
Eiweiß
91 g
Fett
90 g
Kohlenhydr.
150 g
  • Schritt 1/4

    Die holzigen Enden des weißen Spargels entfernen. Schälen, längs in Scheiben und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
    • 1 kg weißer Spargel
    • Zwiebel
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Sparschäler

    Die holzigen Enden des weißen Spargels entfernen. Schälen, längs in Scheiben und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.

  • Schritt 2/4

    Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel hinzugeben und ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Mehl dazugeben und kurz umrühren. Dann mit Wein ablöschen und Wasser und Crème fraîche einrühren. Bei mittlerer Hitze gut verrühren, damit sich alles verbindet. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und den Spargel dazugeben. Zugedeckt ca. 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis der Spargel gar ist.
    • 2 EL Butter
    • 15 g Mehl
    • 80 ml Weisswein
    • 200 ml Wasser
    • 200 ml Crème fraîche
    • 1 Prise gemahlene Muskatnuss
    • 1 Prise Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • Stieltopf
    • Kochlöffel
    • Schneebesen

    Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel hinzugeben und ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Mehl dazugeben und kurz umrühren. Dann mit Wein ablöschen und Wasser und Crème fraîche einrühren. Bei mittlerer Hitze gut verrühren, damit sich alles verbindet. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und den Spargel dazugeben. Zugedeckt ca. 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis der Spargel gar ist.

  • Schritt 3/4

    Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett legen. Wende den Schmetterlingsschnitt an, indem du das Fleisch in der Mitte fast ganz durchschneidest und es wie ein Buch aufklappst. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Dann mit Salz würzen. Lege jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse in die aufgeschnittene Hähnchenbrust und klappe sie anschließend zusammen. Eier in einer flachen Schüssel gut verquirlen. Jetzt jede gefüllte Hähnchenbrust zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
    • Hähnchenbrustfilets
    • Eier
    • 2 Scheiben Goudakäse
    • 2 Scheiben Kochschinken
    • 150 g Mehl
    • 150 g Semmelbrösel
    • Salz
    • Pfeffer
    • Frischhaltefolie
    • Fleischklopfer
    • Schüssel (groß)
    • 2 Teller

    Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett legen. Wende den Schmetterlingsschnitt an, indem du das Fleisch in der Mitte fast ganz durchschneidest und es wie ein Buch aufklappst. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Dann mit Salz würzen. Lege jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse in die aufgeschnittene Hähnchenbrust und klappe sie anschließend zusammen. Eier in einer flachen Schüssel gut verquirlen. Jetzt jede gefüllte Hähnchenbrust zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

  • Schritt 4/4

    Butterschmalz in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Panierte Hähnchen auf jeder Seite ca. 5 - 6 Min. braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Cordon Bleu auf dem weißen Spargel-Ragout anrichten und mit Gartenkresse garnieren. Guten Appetit!
    • 3 EL Butterschmalz
    • Gartenkresse (zum Garnieren)
    • Pfanne
    • Pfannenwender
    • Küchenpapier

    Butterschmalz in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Panierte Hähnchen auf jeder Seite ca. 5 - 6 Min. braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Cordon Bleu auf dem weißen Spargel-Ragout anrichten und mit Gartenkresse garnieren. Guten Appetit!