Grünkohl-Caesar-Salat mit Äpfeln und Walnuss-Krokant

Name: Grünkohl-Caesar-Salat mit Äpfeln und Walnuss-Krokant
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 350 g Grünkohl; 1 Baguette; 2 Äpfel (sauer); 40 g Walnüsse; 2 Zehen Knoblauch; 2 Sardellenfilets; 2 TL Dijon Senf; 1 Eigelb; 80 ml Öl; 1 Zitrone; 150 g Parmesankäse; 3 TL Worcestershiresoße; 3 TL Olivenöl; 2 TL Butter; 2 TL Zucker; Salz; Pfeffer; Parmesankäse (zum Servieren)

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Paul Breuer

Social Media Manager*in bei Kitchen Stories

„Grünkohl ist für mich pure Kindheitserinnerung. Meine Mutter hat den Grünkohl ganz klassisch mit Kartoffeln und Mettwurst im Topf gemacht. Dieser Grünkohlsalat mit würzigem Caesar-Dressing, säuerlich-frischen Äpfeln und karamellisierten Walnüssen zeigt aber, wie vielseitig dieses winterliche Gemüse sein kann. Damit der Kohl etwas zarter im Biss wird, wird er vorab mit Olivenöl massiert – und ja, das darfst du wörtlich nehmen. Nimm dir Zeit, die Blätter mit den Händen kräftig zu kneten, bis sie geschmeidig werden. Für eine vegetarische Variante kannst du die Sardellen im Dressing einfach weglassen – der Geschmack bleibt trotzdem wunderbar ausgewogen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

175 g

Grünkohl

Baguette

Äpfel (sauer)

20 g

Walnüsse

1 Zehen

Knoblauch

Sardellenfilets

1 TL

Dijon Senf

Eigelb

40 ml

Öl

75 g

1½ TL

1½ TL

1 TL

1 TL

Zucker

Salz

Pfeffer

Parmesankäse (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Brotmesser, Pfanne, Zange, Schüssel, Schneebesen, Knoblauchpresse, Zitruspresse, Reibe, Backpapier, Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal555

Fett50 g

Eiweiß21 g

Kohlenhydr.13 g

Schritte 1/3
- 175 g Grünkohl
- Salz
- ½ TL Olivenöl
- ½ Baguette
- Schneidebrett
- Messer
- Brotmesser
- Pfanne
- Zange
Den Grünkohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Dann den Grünkohl in eine große Schale geben, mit einer Prise Salz und einem Teil des Olivenöls ca. 1–2 Min. leicht massieren, bis er weicher und dunkler wird. Baguette in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz goldbraun rösten.
Schritte 2/3
- ½ Eigelb
- 1 TL Dijon Senf
- 1½ TL Worcestershiresoße
- 1 Zehen Knoblauch
- 1 Sardellenfilets
- ½ Zitrone
- 1 TL Olivenöl
- 75 g Parmesankäse
- Salz
- Pfeffer
- Schüssel
- Schneebesen
- Knoblauchpresse
- Zitruspresse
- Reibe
Für das Dressing Eigelb, Senf, Worcestersauce, und (falls gewünscht) Sardellen in einer Schüssel verrühren. Knoblauch hineinpressen und Zitronensaft zugeben und dann langsam das restliche Olivenöl einrühren, bis das Dressing cremig wird. Den Parmesan fein reiben und unter das Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing zum Grünkohl geben, vermengen und kurz ziehen lassen.
Schritte 3/3
- 1 TL Butter
- 1 TL Zucker
- 20 g Walnüsse
- 1 Äpfel (sauer)
- Parmesankäse (zum Servieren)
- Backpapier
- Kochlöffel
Die zuvor verwendete Pfanne auswischen. Die Pfanne auf niedrige-mittlere Hitze stellen, Zucker hinzugebe und schmelzen lassen. Butter dazugeben und auf mittlerer Hitze unter stetigem Rühren karamellisieren, bis die Masse eine hellbraune Farbe bekommt. Dann Walnüsse dazugeben und kurz unterrühren, bis sie komplett vom Karamell bedeckt sind. Auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen, danach grob hacken. Apfel in dünne Scheiben schneiden. Äpfel, karamellisierte Walnüsse und Croutons zum Grünkohl geben. Zum Servieren noch etwas frischen Parmesan darüber hobeln.
Guten Appetit!