Grüner Spargel-Nudelsalat mit Nuss-Estragon-Dressing

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Aufwand

Einfach 👌
37
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
250 g Tagliatelle
100 g KLUTH Nusskernmischungen
150 g Kirschtomaten
750 g grüner Spargel
100 ml Gemüsebrühe
25 g Estragon
Parmesankäse (zum Servieren)
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
Eier
Zwiebel
100 ml Weißwein
100 g Rucola

Utensilien

  • 2 Töpfe
  • Sieb
  • 2 Pfannen
  • Messer

Nährwerte pro Portion

kcal
545
Eiweiß
21 g
Fett
23 g
Kohlenhydr.
58 g
  • Schritt 1/4

    • 250 g Tagliatelle
    • Salz
    • 2 EL Olivenöl
    • Topf
    • Sieb

    Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Nudeln abgießen, abtropfen und mit 2 EL Öl gemischt lauwarm abkühlen lassen.

  • Schritt 2/4

    • Eier
    • 100 g KLUTH Nusskernmischungen
    • 150 g Kirschtomaten
    • Zwiebel
    • 750 g grüner Spargel
    • Topf
    • Pfanne
    • Messer

    Eier 8 Min. kochen, kalt abschrecken und beiseite stellen. Nusskernmischung in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Nüsse duften. Nüsse hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und würfeln. Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Spargel in Stücke schneiden.

  • Schritt 3/4

    • 3 EL Olivenöl
    • 100 ml Weißwein
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pfanne

    Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin bissfest anbraten. Tomaten kurz in der heißen Pfanne schwenken. Tomaten und Spargel aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel in der Pfanne im verbliebenen Bratfett anbraten. Weißwein und Gemüsebrühe angießen, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 4/4

    • 25 g Estragon
    • 100 g Rucola
    • Parmesankäse (zum Servieren)

    Eier pellen und fein würfeln. Estragon abspülen und fein hacken. Ei und Estragon mischen. Rucola waschen und hacken. Nudeln zum Gemüsefond geben und alles durchschwenken. Mit Spargel, gehackten Nüssen und Rucola anrichten. Die Ei-Estragon-Mischung überstreuen. Nach Belieben Parmesan dazu servieren.