Grüner Spargel mit Rhabarber

Name: Grüner Spargel mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: european
Ingredients: 200 g Rhabarber; 1 TL Zitronenabrieb; 1 EL Ahornsirup; 600 g grüner Spargel; 50 ml Spargelsud; 1 EL Himbeeressig; 1 TL Ahornsirup; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; Koriander

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Sophia

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„Es ist Spargel- und Rhabarber-Zeit. Also warum sollten die beiden nicht zusammen schmecken? Die Grillsaison hat auch gerade begonnen und es fehlt noch ein Salat, also wird jetzt experimentiert. Der Salat schmeckt warm aber auch kalt super lecker.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

100 g

Rhabarber

½ TL

Zitronenabrieb

½ EL

Ahornsirup

300 g

grüner Spargel

25 ml

Spargelsud

½ EL

Himbeeressig

½ TL

Ahornsirup

Salz

Pfeffer

1 EL

Olivenöl

Koriander

Utensilien

Topf (klein)

Schritte 1/3
- 100 g Rhabarber
- ½ TL Zitronenabrieb
- ½ EL Ahornsirup
- Topf (klein)
Rhabarber putzen, in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Zitronenabrieb und Ahornsirup zugeben und alles beiseite stellen.
Schritte 2/3
- 300 g grüner Spargel
- 25 ml Spargelsud
Das holzige Ende vom Spargel entfernen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten blanchieren. Etwas Sud abschöpfen und zum Rhabarber geben. Den Spargel in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritte 3/3
- ½ EL Himbeeressig
- ½ TL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Koriander
Den Rhabarber im Spargelsud ganz kurz aufkochen. Spargel und Rhabarber in einer Schüssel mischen. Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Öl unterrühren. Ein Bund Koriander klein hacken, mit dem Dressing zum Gemüse geben und alles vermengen. Noch warm genießen.
Guten Appetit!