Grüner Bohnen Auflauf

Name: Grüner Bohnen Auflauf
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 700 g Prinzessbohnen; 250 g Champignons; 3 Streifen Schinkenspeck; 150 g Zwiebeln; 250 g Schalotten; 1 Zehe Knoblauch; 70 g Butter; 70 g Mehl; 400 g Gemüsefond; 200 g Schlagsahne; 10 g Rosmarin; 0.5 TL Zucker; 0.25 TL gemahlene Muskatnuss; Eiswürfel; Pflanzenöl (zum Anbraten); 10 g Bohnenkraut (optional); Salz; Pfeffer

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Team

Redaktionsteam bei Kitchen Stories

„Grüne Bohnen-Auflauf ist für mich einfach der unangefochtene Hit auf jedem Festtagstisch, ganz egal ob wir Weihnachten groß feiern oder nur einen richtig guten Sonntagsbraten machen wollen. Aber pass auf, wir machen das jetzt richtig, vergiss den Dosenkram! Der ganze Zauber liegt nämlich in der selbstgemachten, mega cremigen Pilzsoße, die einfach vor Aroma strotzt und so viel besser schmeckt. Und das eigentliche Geheimnis, das den Unterschied macht? Das sind die knusprig frittierten Schalotten, die wir natürlich auch selbst machen. Nur so kriegst du diesen unvergleichlichen Crunch, da hat keine Tüte eine Chance! Das ist einfach der perfekte Kontrast: die frischen, knackigen Bohnen in dieser mega leckeren Soße, und obendrauf das salzige, knusprige Finish der Schalotten.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

233⅓ g

Prinzessbohnen

83⅓ g

Champignons

1 Streifen

Schinkenspeck

50 g

83⅓ g

⅓ Zehe

23⅓ g

23⅓ g

133⅓ g

66⅔ g

3⅓ g

⅛ TL

Zucker

⅛ TL

gemahlene Muskatnuss

Eiswürfel

Pflanzenöl (zum Anbraten)

3⅓ g

Bohnenkraut (optional)

Salz

Pfeffer

Utensilien

Topf (groß), Schaumkelle, Schüssel (groß), Schneidebrett, Messer, Sieb, Küchenpapier, Kochlöffel, gusseiserner Topf

Nährwerte pro Portion

kcal327

Fett25 g

Eiweiß10 g

Kohlenhydr.16 g

Schritte 1/5
- Bohnenkraut
- Eiswürfel
- Topf (groß)
- Schaumkelle
- Schüssel (groß)
Salzwasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen und das Bohnenkraut hinzufügen und ca. 5 Min. blanchieren. Die Bohnen anschließend sofort in Eiswasser ca. 2 Min. abschrecken und abgießen.
Schritte 2/5
- 83⅓ g Champignons
- 1 Streifen Schinkenspeck
- 50 g Zwiebeln
- 83⅓ g Schalotten
- 16⅔ g Mehl
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 3⅓ g Rosmarin
- Schneidebrett
- Messer
- Sieb
- Küchenpapier
Schalotten in Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben und in Öl ca. 5 Min. frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen und salzen. Die Grüne Bohnen trimmen, die Pilze vierteln, Zwiebeln, Knoblauch und Speck fein schneiden. Den Rosmarin und das Bohnenkraut abzupfen und hacken.
Schritte 3/5
- 23⅓ g Butter
- 3⅓ g Mehl
- 133⅓ g Gemüsefond
- ⅛ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Kochlöffel
Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Bacon anbraten. Den Knoblauch, die Zwiebeln und Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Mehl hinzufügen und verrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen
Schritte 4/5
- 66⅔ g Schlagsahne
- ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
Die Sahne und Muskatnuss zur Soße geben und aufkochen, bis sie leicht andickt. Die blanchierten Bohnen und die gehackten Kräuter zur Soße geben und gut vermischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse in eine Auflaufform füllen.
Schritte 5/5
- gusseiserner Topf
Die Masse in einer Auflaufform übertragen. Vor dem Servieren die frittierten Schalotten als Garnitur darauf verteilen und optional mit Bohnenkraut bestreuen.
Guten Appetit!