Grüner Bohnen Auflauf

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Team

Redakteure bei Kitchen Stories

Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
700 g grüne Bohnen
250 g Champignons
3 Streifen Speck
150 g Zwiebel
250 g Schalotten
1 Zehe Knoblauch
70 g Butter
70 g Mehl (aufgeteilt)
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
10 g Rosmarin
½ TL Zucker
¼ TL Muskat
Salz
Pfeffer
Eiswürfel zum Blanchieren
Pflanzenöl zum Frittieren
10 g Bohnenkraut (aufgeteilt, falls vorhanden)

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Schaumkelle
  • Kochlöffel
  • große Schüssel
  • großer Topf
  • Messer
  • Auflaufform
  • kleine Schüssel
  • kleiner Topf
  • Küchenpapier

Nährwerte pro Portion

kcal.
327
Eiweiß
10 g
Fett
25 g
Kohlenhydr.
16 g
  • Schritt 1/5

    Die Enden der grünen Bohnen entfernen. Die Hälfte des Bohnenkrauts in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Grüne Bohnen ca. 2 Min. blanchieren und in einer großen Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Bohnen aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.
    • 400 g grüne Bohnen
    • 5 g Bohnenkraut
    • Eiswürfel zum Blanchieren
    • Schneidebrett
    • Schaumkelle
    • Kochlöffel
    • große Schüssel
    • großer Topf
    • Messer

    Die Enden der grünen Bohnen entfernen. Die Hälfte des Bohnenkrauts in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Grüne Bohnen ca. 2 Min. blanchieren und in einer großen Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Bohnen aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.

  • Schritt 2/5

    Pilze vierteln. Zwiebel und Speck fein würfeln. Knoblauch in feine Scheiben und Schalotten in feine Ringe schneiden.
    • 250 g Champignons
    • 150 g Zwiebel
    • 3 Streifen Speck
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 250 g Schalotten

    Pilze vierteln. Zwiebel und Speck fein würfeln. Knoblauch in feine Scheiben und Schalotten in feine Ringe schneiden.

  • Schritt 3/5

    Butter in einem großen Topf erhitzen. Speck darin ca. 3 – 5 Min. goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzugeben. Ca. 4 – 6 Min. braten, bis die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben. Einen Teil des Mehls hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 4 – 6 Min. anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Sahne hinzufügen. Restliches Bohnenkraut, Rosmarin, Zucker und Muskat hinzugeben. Auf hoher Hitze ca. 5 – 7 Min. kochen, bis die Soße angedickt ist. Mit Salz  und Pfeffer abschmecken.
    • 70 g Butter
    • 50 g Mehl
    • 400 ml Gemüsebrühe
    • 200 ml Sahne
    • 5 g Bohnenkraut
    • 10 g Rosmarin
    • ½ TL Zucker
    • ¼ TL Muskat
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kochlöffel
    • großer Topf

    Butter in einem großen Topf erhitzen. Speck darin ca. 3 – 5 Min. goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Pilze hinzugeben. Ca. 4 – 6 Min. braten, bis die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben. Einen Teil des Mehls hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 4 – 6 Min. anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Sahne hinzufügen. Restliches Bohnenkraut, Rosmarin, Zucker und Muskat hinzugeben. Auf hoher Hitze ca. 5 – 7 Min. kochen, bis die Soße angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritt 4/5

    Grüne Bohnen hinzugeben und ca. 2 – 5 Min. köcheln lassen.

    Grüne Bohnen hinzugeben und ca. 2 – 5 Min. köcheln lassen.

  • Schritt 5/5

    Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalottenringe in Mehl wenden und bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie braun und knusprig sind. Frittierte Schalottenringe auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Grüne Bohnen und Pilzsoße in eine Auflaufform geben, knusprige Schalotten darauf verteilen und direkt genießen.
    • 20 g Mehl
    • Pflanzenöl zum Frittieren
    • Schaumkelle
    • Auflaufform
    • kleine Schüssel
    • kleiner Topf
    • Küchenpapier

    Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalottenringe in Mehl wenden und bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie braun und knusprig sind. Frittierte Schalottenringe auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Grüne Bohnen und Pilzsoße in eine Auflaufform geben, knusprige Schalotten darauf verteilen und direkt genießen.