Grüne Pfannkuchen-Lasagne mit Pesto und Ricotta

Name: Grüne Pfannkuchen-Lasagne mit Pesto und Ricotta
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 150 g Mehl; 2 Eier; 100 ml Milch; 50 g Basilikum; 30 g Pinienkerne (geröstet); 1 Zehe Knoblauch; 1 Zitrone; 40 g Parmesankäse (gerieben); 100 ml Olivenöl; 300 g Ricottakäse; 1 Prise Muskatnuss; 250 g gefrorene Erbsen; 100 g Babyspinat; 125 g Mozzarellakäse; Olivenöl (zum Anbraten); Salz; Pfeffer

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Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Pfannkuchen, Pesto, Ricotta – allein bei dieser Kombi läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Diese Lasagne ist meine frühlingshafte Antwort auf klassisches Comfort Food: Schicht für Schicht wohlig und sättigend, aber gleichzeitig frisch, grün und voller Aroma. Wenn du wie ich manchmal mitten im Frühling Lust auf etwas Herzhaftes hast, das trotzdem nicht zu schwer ist, wirst du dieses Rezept lieben. Und mal ehrlich: Lasagne geht einfach immer – egal ob im Winter mit Bolognese oder eben im Frühling mit Erbsen, Kräutern und Ricotta.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

10 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

75 g

50 ml

25 g

15 g

Pinienkerne (geröstet)

½ Zehe

Knoblauch

Zitrone

20 g

Parmesankäse (gerieben)

50 ml

Olivenöl

150 g

Ricottakäse

½ Prise

Muskatnuss

125 g

gefrorene Erbsen

50 g

Babyspinat

62½ g

Mozzarellakäse

Olivenöl (zum Anbraten)

Salz

Pfeffer

Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Schüssel (groß), Schneebesen, Pfanne, Pfannenwender, feine Reibe, Stabmixer, Schüssel, Backofen, Auflaufform

Nährwerte pro Portion

kcal780

Fett52 g

Eiweiß35 g

Kohlenhydr.46 g

Schritte 1/4
- 75 g Mehl
- 1 Eier
- 50 ml Milch
- Salz
- Olivenöl (zum Anbraten)
- ½ Zitrone
- Schüssel (groß)
- Schneebesen
- Pfanne
- Pfannenwender
- feine Reibe
Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Etwas ruhen lassen, dann in einer Pfanne mit wenig Öl nacheinander ca. 6 dünne Pfannkuchen ausbacken. Beiseite stellen. Den Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Schritte 2/4
- 25 g Basilikum
- 15 g Pinienkerne (geröstet)
- ½ Zehe Knoblauch
- 10 g Parmesankäse
- 50 ml Olivenöl
- 150 g Ricottakäse
- ½ Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Stabmixer
- Schüssel
Für das Pesto Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Zitronensaft, die Hälfte des Parmesans und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta mit Zitronenabrieb und Muskatnuss verrühren und mit Salz abschmecken.
Schritte 3/4
- 125 g gefrorene Erbsen
- 50 g Babyspinat
Erbsen antauen lassen. Spinat grob hacken. Beides unter das Pesto mischen und nochmal gut abschmecken.
Schritte 4/4
- 62½ g Mozzarellakäse
- 10 g Parmesankäse
- Backofen
- Auflaufform
Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze oder Grillfunktion) vorheizen. In einer Auflaufform abwechselnd Pfannkuchen, Ricotta und Pesto-Mix schichten (ca. 3 Schichten jeweils ). Mit Mozzarella und restlichem Parmesan abschließen. Lasagne ca. 10 Min. im Ofen überbacken, bis der Käse gebräunt und knusprig ist. Direkt heiß servieren.
Guten Appetit!