Grüne Nudeln mit Spinat und Sous-Vide Wildlachs

Grüne Nudeln mit Spinat und Sous-Vide Wildlachs

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„Dazu passt ein guter Riesling oder Pinot Noir. Auch ein Merlot passt hervorragend zu diesem Gericht.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
250 g
Wildlachsfilets
300 g
Spinat
200 g
Basilikumnudeln
200 ml
Schlagsahne
3 Zehen
Knoblauch
50 g
Butter
weißes Pfefferkorn
Salz
Zitronensaft
gemahlene Muskatnuss
Weißwein
Kaffeebohne
Olivenöl
Basilikum
Rosmarin
Majoran

Utensilien

Vakuumierbeutel, Vakuumierer, 3 Töpfe, Sous-Vide Garer

  • Schritte 1/5

    • 250 g Wildlachsfilets
    • 50 g Butter
    • Kaffeebohne
    • Vakuumierbeutel
    • Vakuumierer

    Den Lachs trocken tupfen und die Filets jeweils in einen Sous-Vide Beutel legen. Pfefferkörner und Kaffebohnen fein hacken und mit einem Spritzer Zitronensaft zu dem Lachs hinzugeben. In jeden Beutel eine Prise grobes Salz und ein Stück Butter geben und anschließen vakuumieren.

  • Schritte 2/5

    • Topf
    • Sous-Vide Garer

    Das Wasserbad auf 56 Grad erwärmen und die Lachsbeutel hinein legen. Den Lachs ca. 1 Stunde im Wasserbad ziehen lassen.

  • Schritte 3/5

    • 300 g Spinat
    • 200 ml Schlagsahne
    • 3 Zehen Knoblauch
    • gemahlene Muskatnuss
    • Weißwein
    • Olivenöl
    • Topf

    Den Spinat waschen und eine Minute im Salzwasser blanchieren. Anschließen in Eiswasser abschrecken und abgießen. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und den Knoblauch scharf anbraten. Anschließend den Spinat hinzugeben und erhitzen. Die Sahne hinzugeben, zum köcheln bringen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss und einen Schuss Weißwein abschmecken. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  • Schritte 4/5

    • 200 g Basilikumnudeln
    • Topf

    Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Nudeln ca. 11 Minuten al dente kochen. Anschließen die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln zurück in den Topf geben und mit der Spinatsoße übergießen. Alles gut vermengen und nochmals abschmecken.

  • Schritte 5/5

    Die Nudel-Spinat Mischung auf einem Teller anrichten. Den Lachs aus dem Wasserbad nehmen und den Fisch mit anrichten. Den Teller mit Basilikum, Majoran und Rosmarin dekorieren.
    • Basilikum
    • Rosmarin
    • Majoran

    Die Nudel-Spinat Mischung auf einem Teller anrichten. Den Lachs aus dem Wasserbad nehmen und den Fisch mit anrichten. Den Teller mit Basilikum, Majoran und Rosmarin dekorieren.

  • Guten Appetit!

    Grüne Nudeln mit Spinat und Sous-Vide Wildlachs

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