Grüne Krapfen

Schritte 1/7

• 60 g Mehl
• ⅔ Ei
• Salz

Aus einem Ei, Mehl und Salz einen sehr festen aber geschmeidigen Teig kneten. Mehlmenge ist dabei abhängig von der Größe des Eies. Teig abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Schritte 2/7

• 26⅔ g Speck dünn
• 53⅓ g Petersilie
• Schnittlauch
• 133⅓ g Zwiebelröhrle (Winterzwiebel)

Zwiebelröhrle und Schnittlauch klein schneiden und in einem Topf mit Butter braten/dünsten. Speckstreifen in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie ebenfalls klein hacken/schneiden. Beides in den Topf geben, vermischen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Schritte 3/7

Teig möglichst dünn, rechteckig auswalzen, den Teig dabei immer wieder wenden und mehlen.

Schritte 4/7

• 166⅔ g Brät
• ⅔ Ei
• Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss

Brät in eine Schüssel geben, das andere Ei dazugeben und mit den abgekühlten Zutaten aus dem Topf vermengen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritte 5/7

• ⅔ Eiweiß

Den Teig mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit der Brätmischung bestreichen.

Schritte 6/7

Teig aufrollen und vorsichtig in Stücke schneiden

Schritte 7/7

• 1⅓ Brühwürfel

Brühwürfel in kochendes Wasser geben und im Anschluss die grünen Krapfen vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Alternativ kann natürlich auch selbstgemachte Gemüsebrühe verwendet werden. 10 Minuten ziehen/köcheln lassen. Fertig.

Guten Appetit!