Blunzengröstl (Blutwurstgröstl) mit Äpfeln

Blunzengröstl (Blutwurstgröstl) mit Äpfeln

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Garfield1001

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„Nach all den vorangegangenen Völlereirezepten und Schlemmereien ( u.a. Wildschwein, Antipasti…) gibts jetzt mal ein sehr einfaches und bodenständiges Essen von mir, nicht minder lecker und auch historisch sehr interessant. Ich liebe von Zeit zu Zeit ein derbes Essen wie Blunzengröstl. Die Österreicher nennen eine Blutwurst „Blunzen“ 🧐🤓“

Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
2
Blutwurst geräuchert klein
10
kleine Pellkartoffeln gekocht
2
Zwiebel
2
Kleiner Apfel süß-sauer
4 Prisen
Salz und Pfeffer
2 EL
Mayoran
6 TL
Butterschmalz
  • Schritte 1/19

    Hier sehr übersichtlich die Zutaten fürs Blunzengröstl - Blutwurst, Pellkartoffel, Zwiebel, Apfel und Gewürze.

    Hier sehr übersichtlich die Zutaten fürs Blunzengröstl - Blutwurst, Pellkartoffel, Zwiebel, Apfel und Gewürze.

  • Schritte 2/19

    Die speckigen Pellkartoffeln in Wedges, oder wie hier weils sehr kleine sind in Hälften schneiden.

    Die speckigen Pellkartoffeln in Wedges, oder wie hier weils sehr kleine sind in Hälften schneiden.

  • Schritte 3/19

    Die Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.

    Die Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.

  • Schritte 4/19

    Den neckischen rotbackigen Nikolausapfel ( es sollte eine süßsäuerliche Sorte sein)….

    Den neckischen rotbackigen Nikolausapfel ( es sollte eine süßsäuerliche Sorte sein)….

  • Schritte 5/19

    …vierteln, entkernen, schälen und in Apfelschnitzer schneiden.

    …vierteln, entkernen, schälen und in Apfelschnitzer schneiden.

  • Schritte 6/19

    Bei Blutwurst scheiden sich die Geister. Sehr viele Leute -meine Frau inclusive- mögen keine Blutwurst. Die Abneigung vieler bei Blutwurst steht im krassen Widerspruch zur Sternenküche, wo die Blutwurst einen hohen Stellenwert einnimmt. Grundvoraussetzung bei Blunzen ist eine sehr gute Metzgerqualität. Meiner schaltet im Herbst von Sülzen in Blut-und Leberwurstmodus um. Was er nicht schnell frisch verkauft ist wird geräuchert- was zusätzlich nen gôut gibt: Hier ein Prachtexemplar einer Blunz‘n

    Bei Blutwurst scheiden sich die Geister. Sehr viele Leute -meine Frau inclusive- mögen keine Blutwurst. Die Abneigung vieler bei Blutwurst steht im krassen Widerspruch zur Sternenküche, wo die Blutwurst einen hohen Stellenwert einnimmt. Grundvoraussetzung bei Blunzen ist eine sehr gute Metzgerqualität. Meiner schaltet im Herbst von Sülzen in Blut-und Leberwurstmodus um. Was er nicht schnell frisch verkauft ist wird geräuchert- was zusätzlich nen gôut gibt: Hier ein Prachtexemplar einer Blunz‘n

  • Schritte 7/19

    Diese in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Man kann die Haut abziehen, dann zerfällt aber die Blutwurst beim Gröstl braten. Ich lasse sie lieber dran, da sie sehr dünn und ein Naturdarm ist.

    Diese in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Man kann die Haut abziehen, dann zerfällt aber die Blutwurst beim Gröstl braten. Ich lasse sie lieber dran, da sie sehr dünn und ein Naturdarm ist.

  • Schritte 8/19

  • Schritte 9/19

    Dann ist ja fast alles fertig zum Gröstl braten…..

    Dann ist ja fast alles fertig zum Gröstl braten…..

  • Schritte 10/19

    Jetzt gehts los….erst das Butterschmalz kräftig in der handgezogenen Eisenpfanne erhitzen….

    Jetzt gehts los….erst das Butterschmalz kräftig in der handgezogenen Eisenpfanne erhitzen….

  • Schritte 11/19

    …dann erst den Bratkartoffeln eine knusprige Grundbräune verpassen…

    …dann erst den Bratkartoffeln eine knusprige Grundbräune verpassen…

  • Schritte 12/19

    …und danach zeitgleich die Zwiebel, die Äpfel und die Blutwurst in die Pfanne geben….

    …und danach zeitgleich die Zwiebel, die Äpfel und die Blutwurst in die Pfanne geben….

  • Schritte 13/19

    …und versuchen die Einzelnkomponenten durch „Viertelerhitzung“ der Pfanne hintereinander einzeln zu braten. Zwiebel und vorgebratene Bratkartoffel können relativ früh zusammen gehäufelt werden.

    …und versuchen die Einzelnkomponenten durch „Viertelerhitzung“ der Pfanne hintereinander einzeln zu braten. Zwiebel und vorgebratene Bratkartoffel können relativ früh zusammen gehäufelt werden.

  • Schritte 14/19

    Wenn die Äpfel weich aber noch bissfest sind diese mit Kartoffeln und den Zwiebeln vermengen, 2-3 Minuten - nicht mehr so heiß- weiterschmurgeln lassen….Wer will kann jetzt schon ein bischen Majoran auf die Blutwurst streuen, aber diese sollte dann nicht mehr scharf gebraten werden…

    Wenn die Äpfel weich aber noch bissfest sind diese mit Kartoffeln und den Zwiebeln vermengen, 2-3 Minuten - nicht mehr so heiß- weiterschmurgeln lassen….Wer will kann jetzt schon ein bischen Majoran auf die Blutwurst streuen, aber diese sollte dann nicht mehr scharf gebraten werden…

  • Schritte 15/19

    …am Schluß gaaanz wenig salzen und pfeffern, kräftig Majoran dazu geben und alles gut vermengen…diese nicht weiter stark erhitzen, Kräuter scharf gebraten werden schnell verbrannt und bitter.

    …am Schluß gaaanz wenig salzen und pfeffern, kräftig Majoran dazu geben und alles gut vermengen…diese nicht weiter stark erhitzen, Kräuter scharf gebraten werden schnell verbrannt und bitter.

  • Schritte 16/19

    Fertig ist das feine Blunzengröstl.

    Fertig ist das feine Blunzengröstl.

  • Schritte 17/19

    Dazu schmeckt eigentlich nur ein Seidel feines Helles, „nur zur Not dad i a an Roten dazua trinken“ ☺️

    Dazu schmeckt eigentlich nur ein Seidel feines Helles, „nur zur Not dad i a an Roten dazua trinken“ ☺️

  • Schritte 18/19

    Das Blunzengröstl ist sehr eng mit einer anderen uralten (seit 1800) Blutwurstzubereitung verwandt. Himmel und Erde (Himmel un Ääd, niederländisch: hete bliksem) ein wirklich altes traditionelles rheinisches, westfälisches, niedersächsisches, mecklenburgisches, niederländisches und schlesisches Gericht aus Kartoffelpüree und Apfel. Soviel hundert Jahre Eßtradition und so viele unterschiedliche Landsmannschaften können nicht irren, überwindet Eure Abneigung gegen Blutwurst und probiert es mal !

    Das Blunzengröstl ist sehr eng mit einer anderen uralten (seit 1800) Blutwurstzubereitung verwandt. Himmel und Erde (Himmel un Ääd, niederländisch: hete bliksem) ein wirklich altes traditionelles rheinisches, westfälisches, niedersächsisches, mecklenburgisches, niederländisches und schlesisches Gericht aus Kartoffelpüree und Apfel. Soviel hundert Jahre Eßtradition und so viele unterschiedliche Landsmannschaften können nicht irren, überwindet Eure Abneigung gegen Blutwurst und probiert es mal !

  • Schritte 19/19

    Ich wünsche Euch allen - auch denen mit Vorbehalten - jetzt einen sehr guten Appetit und Prost 🍺😊 Probiert einfach die unnachahmliche Geschmackskomposition von Kartoffel, Majoran, Apfel und Blutwurst aus und Ihr findet Euch im Himmel und auf Erden wieder 🙃😉…ich habe schlesisch stämmige Bekannte, da gibt es am Heiligen Abend für die ganze Familie nur „Himmel und Erde“ und wo kann man sonst so leicht den Himmel auf Erden gewinnen, als hier…übrigens auch für Sünder 😈 😂

    Ich wünsche Euch allen - auch denen mit Vorbehalten - jetzt einen sehr guten Appetit und Prost 🍺😊 Probiert einfach die unnachahmliche Geschmackskomposition von Kartoffel, Majoran, Apfel und Blutwurst aus und Ihr findet Euch im Himmel und auf Erden wieder 🙃😉…ich habe schlesisch stämmige Bekannte, da gibt es am Heiligen Abend für die ganze Familie nur „Himmel und Erde“ und wo kann man sonst so leicht den Himmel auf Erden gewinnen, als hier…übrigens auch für Sünder 😈 😂

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