Graupensuppe mit Steinpilzen

Name: Graupensuppe mit Steinpilzen
Prep time: 100 min
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g braune Champignons; 50 g getrocknete Steinpilze; 1 l Wasser (lauwarm); 200 g Gerstengraupen; 3 Schalotten; 1 Zehe Knoblauch; 6 Zweige Thymian; 2 EL Olivenöl; 2 EL ungesalzene Butter; 20 ml Sherry; 125 ml Weisswein; 1 Sternanis; 1 Lorbeerblatt; 1 Parmesanrinde; 2 Eier; 0.5 Zitrone; Salz; Pfeffer

10 Bewertungen

Johanna

Test Kitchen Managerin und Köchin

„Diese Suppe ist genau das richtige Rezept für einen gelungenen Start in die Pilz-Saison, falls du gerne die frischen Exemplare verwendest. Aber auch außerhalb der Saison kannst du dieses wärmende Gericht genießen, indem du zu getrockneten Pilzen greifst!“

Aufwand

Einfach 👌

100

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+

150 g	braune Champignons
50 g	getrocknete Steinpilze
1 l	Wasser (lauwarm)
200 g	Gerstengraupen
3	Schalotten
1 Zehe	Knoblauch
6 Zweige	Thymian
2 EL	Olivenöl
2 EL	ungesalzene Butter
20 ml	Sherry
125 ml	Weisswein
1	Sternanis
1	Lorbeerblatt
1	Parmesanrinde
2	Eier
½	Zitrone
	Salz
	Pfeffer

Küchentipp Videos

Utensilien

Schüssel (groß)
Schneidebrett
Messer
2 Töpfe
Pfannenwender

Nährwerte pro Portion

kcal.
280

Eiweiß
8 g

Fett
18 g

Kohlenhydr.
14 g

Schritt 1/4
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 150 g braune Champignons
- 3 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 6 Zweige Thymian
- Schüssel (groß)
- Schneidebrett
- Messer
Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und das Wasser beiseitestellen. Die eingeweichten Steinpilze grob hacken. Die braunen Champignons in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen.
Schritt 2/4
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 200 g Gerstengraupen
- 20 ml Sherry
- 125 ml Weisswein
- 1 Sternanis
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Parmesanrinde
- Topf
- Pfannenwender
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und braune Champignons kurz anbraten. Die Steinpilze und die Gerstengraupen dazugeben, kurz mit anbraten und alles mit Sherry ablöschen. Weißwein, aufgefangenes Wasser der getrockneten Steinpilze, Sternanis, Lorbeerblatt und die Parmesanrinde hinzugeben und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und für ca. 45 Min. köcheln lassen.
Schritt 3/4
- 2 Eier
- Topf
In der Zwischenzeit die Eier in einem separaten Topf für ca. 5 – 6 Min. kochen.
Schritt 4/4
- Salz
- Pfeffer
- ½ Zitrone
Sobald die Gerstengraupen gar sind, das Lorbeerblatt, Sternanis und die Parmesanrinde entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Thymianblätter hinzufügen und mit jeweils einem halben gekochten Ei pro Portion servieren. Guten Appetit!