Schritt 1/4
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 150 g braune Champignons
- 3 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 6 Zweige Thymian
- Schüssel (groß)
- Schneidebrett
- Messer
Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und das Wasser beiseitestellen. Die eingeweichten Steinpilze grob hacken. Die braunen Champignons in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen.
Schritt 2/4
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 200 g Gerstengraupen
- 20 ml Sherry
- 125 ml Weisswein
- 1 Sternanis
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Parmesanrinde
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und braune Champignons kurz anbraten. Die Steinpilze und die Gerstengraupen dazugeben, kurz mit anbraten und alles mit Sherry ablöschen. Weißwein, aufgefangenes Wasser der getrockneten Steinpilze, Sternanis, Lorbeerblatt und die Parmesanrinde hinzugeben und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und für ca. 45 Min. köcheln lassen.
Schritt 3/4
In der Zwischenzeit die Eier in einem separaten Topf für ca. 5 – 6 Min. kochen.
Schritt 4/4
Sobald die Gerstengraupen gar sind, das Lorbeerblatt, Sternanis und die Parmesanrinde entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Thymianblätter hinzufügen und mit jeweils einem gekochten Ei pro Portion servieren. Guten Appetit!
in Berlin