Glasierte Aubergine nach japanischer Art (Auberginen-Unagi)

Schritte 1/4

• 2 Auberginen

• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer
• Dampfgarer

Die Auberginen schälen und die Enden abschneiden. Wasser in einem Dämpfeinsatz zum Kochen bringen (alternativ in einem Wok mit Bambus-Dämpfeinsatz oder einfach in einem Topf mit einem Dämpfeinsatz und einem Deckel). Die Auberginen bei mittlerer Hitze ca. 16-18 Min. dämpfen, bis ein Messer leicht durch die Auberginen gleitet. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Schritte 2/4

• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 2 EL Wasser
• 2 EL Teriyaki-Soße
• 1 TL Zucker
• 1 Frühlingszwiebel

• Schüssel (klein)
• 2 Gabeln

Sojasauce, Mirin, Wasser, Teriyaki-Sauce und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nach dem Dämpfen die Auberginen etwas abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. Jedes Stück mit einer Gabel mehrmals wie ein Buch aufklappen, damit später eine größere Oberfläche für die Sauce entsteht.

Schritte 3/4

• 2 EL Öl

• beschichtete Pfanne
• Pfannenwender

Öl in einer beschichteten Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Auberginen auf beiden Seiten goldbraun braten. Bei Bedarf noch einen weiteren EL Öl hinzugeben.

Schritte 4/4

• 1 TL Sesam
• Reis (gekocht, zum Servieren)

Die Soßenmischung über die Auberginen in der Pfanne gießen und köcheln lassen, bis sie so weit reduziert ist, dass die Auberginen klebrig und glänzend werden. Auf gedämpftem Reis anrichten und mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln servieren.

Guten Appetit!