Geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Gremolata

Geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Gremolata

16 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Schwer 💪

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

240 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Zutaten

2Portionen
kg
Ochsenbäckchen
EL
Pflanzenöl
¾
Zwiebeln
2⅜ Zehen
Knoblauch (aufgeteilt)
¾
Karotten
120 g
Knollensellerie
60 ml
Madeira
320 ml
Rotwein
Wacholderbeeren
¾
Lorbeerblätter
1⅝
Pimentkörner
200 ml
Rinderbrühe
¾
Zitronen
4 g
Petersilie
40 ml
Olivenöl
Selleriepüree zum Servieren
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Backofen, Zange, großer Topf, Messer, Sieb, Topf, Kochlöffel, Küchenpapier, Pfanne, Spritzbeutel

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Nährwerte pro Portion

kcal723
Fett31 g
Eiweiß62 g
Kohlenhydr.14 g
  • Schritte 1/4

    Backofen auf 140°C vorheizen. Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Karotten und Knollensellerie in Würfel schneiden. Alles in den Topf geben und darin garen, bis das Gemüse leicht bräunt. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Rinderbrühe darüber gießen und mit Pfeffer abschmecken. Für ca. 4 Std. im Ofen schmoren.
    • kg Ochsenbäckchen
    • EL Pflanzenöl
    • ¾ Zwiebeln
    • ¾ Zehen Knoblauch
    • ¾ Karotten
    • 120 g Knollensellerie
    • 60 ml Madeira
    • 320 ml Rotwein
    • Wacholderbeeren
    • ¾ Lorbeerblätter
    • 1⅝ Pimentkörner
    • 200 ml Rinderbrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Backofen
    • Zange
    • großer Topf
    • Messer

    Backofen auf 140°C vorheizen. Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Karotten und Knollensellerie in Würfel schneiden. Alles in den Topf geben und darin garen, bis das Gemüse leicht bräunt. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Rinderbrühe darüber gießen und mit Pfeffer abschmecken. Für ca. 4 Std. im Ofen schmoren.

  • Schritte 2/4

    Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. Gemüse über ein Sieb angießen, Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren lassen. Ochsenbäckchen portionieren und zur Soße geben.
    • Sieb
    • Topf

    Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. Gemüse über ein Sieb angießen, Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren lassen. Ochsenbäckchen portionieren und zur Soße geben.

  • Schritte 3/4

    Zitronen schälen und die Schale würfeln. Petersilie fein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Langsam erwärmen und den Knoblauch solange braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauchchips aus dem Öl nehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen. Für die Gremolata Petersilie und Zitronenschale in das heiße Knoblauch-Öl geben, kurz braten und anschließend vom Herd nehmen.
    • ¾ Zitronen
    • 4 g Petersilie
    • 1⅝ Zehen Knoblauch
    • 40 ml Olivenöl
    • Kochlöffel
    • Küchenpapier
    • Pfanne

    Zitronen schälen und die Schale würfeln. Petersilie fein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Langsam erwärmen und den Knoblauch solange braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauchchips aus dem Öl nehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen. Für die Gremolata Petersilie und Zitronenschale in das heiße Knoblauch-Öl geben, kurz braten und anschließend vom Herd nehmen.

  • Schritte 4/4

    Einen Spritzbeutel mit Selleriepüree befüllen. Ochsenbäckchen mit der Soße und der Gremolata anrichten und mit Knoblauchchips und Selleriepüree servieren. Guten Appetit!
    • Selleriepüree zum Servieren
    • Spritzbeutel

    Einen Spritzbeutel mit Selleriepüree befüllen. Ochsenbäckchen mit der Soße und der Gremolata anrichten und mit Knoblauchchips und Selleriepüree servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Gremolata

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