Geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Gremolata

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Aufwand

Hard 💪
40
Min.
Zubereitung
240
Min.
Backzeit
30
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-5+
1 kg Ochsenbäckchen
1 EL Pflanzenöl
Zwiebeln
6 Zehen Knoblauch (aufgeteilt)
Karotten
300 g Knollensellerie
150 ml Madeira
800 ml Rotwein
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Pimentkörner
500 ml Rinderbrühe
Zitronen
10 g Petersilie
100 ml Olivenöl
Selleriepüree zum Servieren
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Zange
  • großer Topf
  • Messer
  • Sieb
  • Topf
  • Kochlöffel
  • Küchenpapier
  • Pfanne
  • Spritzbeutel

Nährwerte pro Portion

kcal.
723
Eiweiß
62g
Fett
31g
Kohlenhydr.
14g

Schritt 1/4

Backofen auf 140°C vorheizen. Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Karotten und Knollensellerie in Würfel schneiden. Alles in den Topf geben und darin garen, bis das Gemüse leicht bräunt. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Rinderbrühe darüber gießen und mit Pfeffer abschmecken. Für ca. 4 Std. im Ofen schmoren.
  • 1 kg Ochsenbäckchen
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Karotten
  • 300 Knollensellerie
  • 150 ml Madeira
  • 800 ml Rotwein
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • 500 ml Rinderbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schneidebrett
  • Backofen
  • Zange
  • großer Topf
  • Messer

Backofen auf 140°C vorheizen. Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Karotten und Knollensellerie in Würfel schneiden. Alles in den Topf geben und darin garen, bis das Gemüse leicht bräunt. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Rinderbrühe darüber gießen und mit Pfeffer abschmecken. Für ca. 4 Std. im Ofen schmoren.

Schritt 2/4

Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. Gemüse über ein Sieb angießen, Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren lassen. Ochsenbäckchen portionieren und zur Soße geben.
  • Sieb
  • Topf

Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. Gemüse über ein Sieb angießen, Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren lassen. Ochsenbäckchen portionieren und zur Soße geben.

Schritt 3/4

Zitronen schälen und die Schale würfeln. Petersilie fein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Langsam erwärmen und den Knoblauch solange braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauchchips aus dem Öl nehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen. Für die Gremolata Petersilie und Zitronenschale in das heiße Knoblauch-Öl geben, kurz braten und anschließend vom Herd nehmen.
  • 2 Zitronen
  • 10 Petersilie
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Olivenöl
  • Kochlöffel
  • Küchenpapier
  • Pfanne

Zitronen schälen und die Schale würfeln. Petersilie fein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Langsam erwärmen und den Knoblauch solange braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauchchips aus dem Öl nehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen. Für die Gremolata Petersilie und Zitronenschale in das heiße Knoblauch-Öl geben, kurz braten und anschließend vom Herd nehmen.

Schritt 4/4

Einen Spritzbeutel mit Selleriepüree befüllen. Ochsenbäckchen mit der Soße und der Gremolata anrichten und mit Knoblauchchips und Selleriepüree servieren. Guten Appetit!
  • Selleriepüree zum Servieren
  • Spritzbeutel

Einen Spritzbeutel mit Selleriepüree befüllen. Ochsenbäckchen mit der Soße und der Gremolata anrichten und mit Knoblauchchips und Selleriepüree servieren. Guten Appetit!