Geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Gremolata

Schritt 1/4

• 1 kg Ochsenbäckchen
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Karotten
• 300 g Knollensellerie
• 150 ml Madeira
• 800 ml Rotwein
• 3 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 500 ml Rinderbrühe
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Backofen
• Zange
• großer Topf
• Messer

Backofen auf 140°C vorheizen. Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Karotten und Knollensellerie in Würfel schneiden. Alles in den Topf geben und darin garen, bis das Gemüse leicht bräunt. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Rinderbrühe darüber gießen und mit Pfeffer abschmecken. Für ca. 4 Std. im Ofen schmoren.

Schritt 2/4

• Sieb
• Topf

Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. Gemüse über ein Sieb angießen, Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren lassen. Ochsenbäckchen portionieren und zur Soße geben.

Schritt 3/4

• 2 Zitronen
• 10 g Petersilie
• 4 Zehen Knoblauch
• 100 ml Olivenöl

• Kochlöffel
• Küchenpapier
• Pfanne

Zitronen schälen und die Schale würfeln. Petersilie fein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Langsam erwärmen und den Knoblauch solange braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauchchips aus dem Öl nehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen. Für die Gremolata Petersilie und Zitronenschale in das heiße Knoblauch-Öl geben, kurz braten und anschließend vom Herd nehmen.