Geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Gremolata

Name: Geschmorte Ochsenbäckchen mit Selleriepüree und Gremolata
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 10 min
Cuisine: italienisch
Ingredients: 1 kg Ochsenbäckchen; 1 EL Pflanzenöl; 2 Zwiebeln; 6 Zehen Knoblauch (aufgeteilt); 2 Karotten; 300 g Knollensellerie; 150 ml Madeira; 800 ml Rotwein; 3 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 4 Pimentkörner; 500 ml Rinderbrühe; 2 Zitronen; 10 g Petersilie; 100 ml Olivenöl; Selleriepüree zum Servieren; Salz; Pfeffer

17 Bewertungen

App öffnen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Schwer 💪

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

240 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Zutaten

2Portionen

⅜ kg

Ochsenbäckchen

⅜ EL

Pflanzenöl

Zwiebeln

2⅜ Zehen

Knoblauch (aufgeteilt)

Karotten

120 g

Knollensellerie

60 ml

Madeira

320 ml

Rotwein

1¼

Wacholderbeeren

Lorbeerblätter

1⅝

Pimentkörner

200 ml

Rinderbrühe

Zitronen

4 g

Petersilie

40 ml

Olivenöl

Selleriepüree zum Servieren

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Backofen, Zange, großer Topf, Messer, Sieb, Topf, Kochlöffel, Küchenpapier, Pfanne, Spritzbeutel

Shorts

Neu

Inspiration zum Kochen finden

Kartoffelpfanne mit Chorizo und Feta

One-Pot Pasta mit Garnelen und Kirschtomaten

Chili-Knoblauch-Nudeln mit knusprigem Tofu-Topping

Küchentipp Videos

Alle anzeigen

Hausgemachtes Selleriepüree

Hausgemachte Rinderbrühe

Spritztüte füllen

Hausgemachter Gemüsefond

Nährwerte pro Portion

kcal723

Fett31 g

Eiweiß62 g

Kohlenhydr.14 g

Schritte 1/ 4
- ⅜ kg Ochsenbäckchen
- ⅜ EL Pflanzenöl
- ¾ Zwiebeln
- ¾ Zehen Knoblauch
- ¾ Karotten
- 120 g Knollensellerie
- 60 ml Madeira
- 320 ml Rotwein
- 1¼ Wacholderbeeren
- ¾ Lorbeerblätter
- 1⅝ Pimentkörner
- 200 ml Rinderbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Backofen
- Zange
- großer Topf
- Messer
Backofen auf 140°C vorheizen. Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Karotten und Knollensellerie in Würfel schneiden. Alles in den Topf geben und darin garen, bis das Gemüse leicht bräunt. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben. Mit Madeira und Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pimentkörner in den Topf geben. Rinderbrühe darüber gießen und mit Pfeffer abschmecken. Für ca. 4 Std. im Ofen schmoren.
Schritte 2/ 4
- Sieb
- Topf
Ochsenbäckchen aus der Schmorbrühe nehmen und abkühlen lassen. Gemüse über ein Sieb angießen, Schmorbrühe dabei in einem Topf auffangen und anschließend reduzieren lassen. Ochsenbäckchen portionieren und zur Soße geben.
Schritte 3/ 4
- ¾ Zitronen
- 4 g Petersilie
- 1⅝ Zehen Knoblauch
- 40 ml Olivenöl
- Kochlöffel
- Küchenpapier
- Pfanne
Zitronen schälen und die Schale würfeln. Petersilie fein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Langsam erwärmen und den Knoblauch solange braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauchchips aus dem Öl nehmen, auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitelegen. Für die Gremolata Petersilie und Zitronenschale in das heiße Knoblauch-Öl geben, kurz braten und anschließend vom Herd nehmen.
Schritte 4/ 4
- Selleriepüree zum Servieren
- Spritzbeutel
Einen Spritzbeutel mit Selleriepüree befüllen. Ochsenbäckchen mit der Soße und der Gremolata anrichten und mit Knoblauchchips und Selleriepüree servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!