Geschmorte Auberginen mit Ofenkartoffeln (Auberginen Ossobuco)

Geschmorte Auberginen mit Ofenkartoffeln (Auberginen Ossobuco)

14 Bewertungen
App öffnen
Marco Hartz

Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

kis-art.com/
„Ich war auf einem Veggie-Workshop in Berlin, bei dem der Gastgeber diese geschmorten Auberginen mit uns gemacht hat. Ich war zunächst etwas voreingenommen, denn als Koch habe ich schon viele ähnliche Rezepte gesehen. Aber diese Auberginen-Zubereitung hat mich wirklich überrascht – auf eine sehr gute Art und Weise. Ich habe diese Methode bisher nur in asiatischen Rezepten gesehen, aber sie in einer italienischen Adaption zu finden, hat mich wirklich umgehauen. Wenn du unsere Gewürzmischung nicht zur Hand hast, kannst du sie durch eine Mischung aus Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Koriander und Kreuzkümmel ersetzen.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
25 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
2
Auberginen
400 g
Drillinge
2 Zehen
Knoblauch
1
Zwiebel
2 TL
Kitchen Stories Veggie Wunder Gewürzmischung
2 EL
Mehl
8 EL
Olivenöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
100 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Honig
40 g
Petersilie
1
Zitrone
Salz
Pfeffer
Alternative zu Veggie Wunder: Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebel, Chili, Koriander und Kreuzkümmel

Utensilien

Backofen, Messer, Schneidebrett, Teller, Veggie Wunder Gewürzmischung, Backblech, Backpapier, Pfanne (groß, mit Deckel), Schüssel (klein)

Shorts

Neu

Inspiration zum Kochen finden

5-Zutaten Gnocchi mit Frischkäse und Kirschtomaten
5-Zutaten Gnocchi mit Frischkäse und Kirschtomaten
One-Pot Pasta mit Garnelen und Kirschtomaten
One-Pot Pasta mit Garnelen und Kirschtomaten
Tortellini alla Panna (Tortellini in Schinken-Sahne-Soße)
Tortellini alla Panna (Tortellini in Schinken-Sahne-Soße)

Unsere Empfehlung

Veggie Wunder Gewürzmischung

Veggie Wunder Gewürzmischung

Jetzt bestellen

VON KITCHEN STORIES

Küchentipp Videos

Alle anzeigen
rosmarinkartoffeln

Hausgemachte Rosmarinkartoffeln

knoblauch-vorbereiten

Knoblauch vorbereiten

zwiebel-geschickt-schneiden

Zwiebel geschickt schneiden

zitrusfruchte-richtig-abreiben

Zitrusfrüchte richtig abreiben

Nährwerte pro Portion

kcal947
Fett56 g
Eiweiß16 g
Kohlenhydr.110 g
  • Schritte 1/ 5

    Für die geschmorten Auberginen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen und beides fein hacken. Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen kreuzweise in je 3 dicke Scheiben schneiden. In einem Teller unsere Veggie Wunder-Gewürzmischung oder die angegebene Alternative, Mehl und eine großzügige Prise Salz vermischen. Auberginen mit den Schnittseiten in die Mehlmischung drücken.
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 1 Zwiebel
    • 2 Auberginen
    • 2 TL Kitchen Stories Veggie Wunder Gewürzmischung
    • Alternative zu Veggie Wunder: Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebel, Chili, Koriander und Kreuzkümmel
    • 2 EL Mehl
    • Salz
    • Backofen
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Teller
    • Veggie Wunder Gewürzmischung

    Für die geschmorten Auberginen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen und beides fein hacken. Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen kreuzweise in je 3 dicke Scheiben schneiden. In einem Teller unsere Veggie Wunder-Gewürzmischung oder die angegebene Alternative, Mehl und eine großzügige Prise Salz vermischen. Auberginen mit den Schnittseiten in die Mehlmischung drücken.

  • Schritte 2/ 5

    Kartoffeln im Ganzen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit ¼ des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermischen. Das Backblech in den Ofen geben und ca. 25–30 Min. goldbraun backen. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.
    • 400 g Drillinge
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Backblech
    • Backpapier

    Kartoffeln im Ganzen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit ¼ des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermischen. Das Backblech in den Ofen geben und ca. 25–30 Min. goldbraun backen. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

  • Schritte 3/ 5

    In einer großen Pfanne ¼ des Olivenöls erhitzen. Auberginen auf beiden Seiten jeweils ca. 2–3 Min. goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs in die Pfanne geben und ca. 2–3 Min. glasig dünsten. Den Pfanneninhalt mit Tomaten aus der Dose, Gemüsebrühe und Honig ablöschen.
    • 2 EL Olivenöl
    • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 1 EL Honig
    • Pfanne (groß, mit Deckel)

    In einer großen Pfanne ¼ des Olivenöls erhitzen. Auberginen auf beiden Seiten jeweils ca. 2–3 Min. goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs in die Pfanne geben und ca. 2–3 Min. glasig dünsten. Den Pfanneninhalt mit Tomaten aus der Dose, Gemüsebrühe und Honig ablöschen.

  • Schritte 4/ 5

    Auberginen wieder in die Soße geben und zugedeckt ca. 12 Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind, diese dabei einmal wenden. Dann den Deckel abnehmen und weitere 4–6 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt.

    Auberginen wieder in die Soße geben und zugedeckt ca. 12 Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind, diese dabei einmal wenden. Dann den Deckel abnehmen und weitere 4–6 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt.

  • Schritte 5/ 5

    Inzwischen für die Gremolata die Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken. Diese in einer kleinen Schüssel mit Zitronenzeste dem restlichen Olivenöl und dem restlichen Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschmorte Auberginen und Ofenkartoffeln auf Teller verteilen, etwas Gremolata darüber geben und servieren. Guten Appetit!
    • 40 g Petersilie
    • 1 Zitrone
    • 4 EL Olivenöl
    • Schüssel (klein)

    Inzwischen für die Gremolata die Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken. Diese in einer kleinen Schüssel mit Zitronenzeste dem restlichen Olivenöl und dem restlichen Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschmorte Auberginen und Ofenkartoffeln auf Teller verteilen, etwas Gremolata darüber geben und servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Geschmorte Auberginen mit Ofenkartoffeln (Auberginen Ossobuco)

Tags

Mehr Köstlichkeiten für dich

Kommentare (undefined)
oder
Registriere dich, um unsere Inhalte kommentieren zu können!