Geschmorte Auberginen mit Ofenkartoffeln (Auberginen Ossobuco)

Schritte 1/ 5

• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 2 Auberginen
• 2 TL Kitchen Stories Veggie Wunder Gewürzmischung
• Alternative zu Veggie Wunder: Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebel, Chili, Koriander und Kreuzkümmel
• 2 EL Mehl
• Salz

• Backofen
• Messer
• Schneidebrett
• Teller
• Veggie Wunder Gewürzmischung

Für die geschmorten Auberginen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen und beides fein hacken. Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen kreuzweise in je 3 dicke Scheiben schneiden. In einem Teller unsere Veggie Wunder-Gewürzmischung oder die angegebene Alternative, Mehl und eine großzügige Prise Salz vermischen. Auberginen mit den Schnittseiten in die Mehlmischung drücken.

Schritte 2/ 5

• 400 g Drillinge
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Backblech
• Backpapier

Kartoffeln im Ganzen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit ¼ des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermischen. Das Backblech in den Ofen geben und ca. 25–30 Min. goldbraun backen. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Schritte 3/ 5

• 2 EL Olivenöl
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Honig

• Pfanne (groß, mit Deckel)

In einer großen Pfanne ¼ des Olivenöls erhitzen. Auberginen auf beiden Seiten jeweils ca. 2–3 Min. goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs in die Pfanne geben und ca. 2–3 Min. glasig dünsten. Den Pfanneninhalt mit Tomaten aus der Dose, Gemüsebrühe und Honig ablöschen.

Schritte 4/ 5

Auberginen wieder in die Soße geben und zugedeckt ca. 12 Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind, diese dabei einmal wenden. Dann den Deckel abnehmen und weitere 4–6 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt.

Schritte 5/ 5

• 40 g Petersilie
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl

• Schüssel (klein)

Inzwischen für die Gremolata die Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken. Diese in einer kleinen Schüssel mit Zitronenzeste dem restlichen Olivenöl und dem restlichen Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschmorte Auberginen und Ofenkartoffeln auf Teller verteilen, etwas Gremolata darüber geben und servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!