Geröstete Mais-Carbonara mit Zucchinistreifen

Geröstete Mais-Carbonara mit Zucchinistreifen

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Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Redaktionsmanagerin bei Kitchen Stories

„Diese Carbonara ist eine sommerliche Interpretation des Klassikers, bei der gerösteter Mais Guanciale oder Speck ersetzt und dem Gericht eine süß-rauchige Tiefe verleiht. Optional kann natürlich auch knusprig gebratener Speck oder Pancetta ergänzt werden. Entscheidend für das Gelingen ist die Temperaturkontrolle: Die Eigelb-Parmesan-Mischung darf nicht direkt erhitzt werden, sondern emulgiert nur durch die Restwärme der Pasta und etwas Nudelwasser zu einer seidigen Soße.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
25 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
200 g
Pappardelle
2
Maiskolben
1
Zucchini
3
Eigelbe
50 g
Parmesankäse
1 EL
Butter
1 EL
Olivenöl
Salz
schwarze Pfefferkörner (gemahlen)

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Pfanne, Sparschäler, Topf, Reibe, Schüssel

Nährwerte pro Portion

kcal760
Fett30 g
Eiweiß30 g
Kohlenhydr.95 g
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  • Schritte 1/3

    Die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden. In einer sehr heißen großen Pfanne in Olivenöl anrösten, bis sie goldbraun und gebräunt sind. Die Butter dazugeben und den Mais darin kurz schwenken, bis er glänzt und leicht nussig riecht. Mit Salz würzen und in der Pfanne beiseitestellen. Währenddessen Zucchini mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und ebenfalls beiseite stellen.
    • 1 Zucchini
    • 2 Maiskolben
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • Salz
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Pfanne
    • Sparschäler

    Die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden. In einer sehr heißen großen Pfanne in Olivenöl anrösten, bis sie goldbraun und gebräunt sind. Die Butter dazugeben und den Mais darin kurz schwenken, bis er glänzt und leicht nussig riecht. Mit Salz würzen und in der Pfanne beiseitestellen. Währenddessen Zucchini mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und ebenfalls beiseite stellen.

  • Schritte 2/3

    Die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Danach Pasta abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Währenddessen Parmesan reiben und in einer kleinen Schüssel mit Eigelb, etwas Pastawasser und schwarzem Pfeffer verrühren.
    • 200 g Pappardelle
    • 40 g Parmesankäse
    • 3 Eigelbe
    • schwarze Pfefferkörner (gemahlen)
    • Topf
    • Reibe
    • Schüssel

    Die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Danach Pasta abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Währenddessen Parmesan reiben und in einer kleinen Schüssel mit Eigelb, etwas Pastawasser und schwarzem Pfeffer verrühren.

  • Schritte 3/3

    Die Pappardelle zum Mais in die Pfanne geben und vom Herd nehmen. Die Eigelb-Parmesan-Mischung unterrühren und zu einer cremigen Soße emulgieren. Nach Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen. Zucchinistreifen unterheben, kurz schwenken und sofort mit extra Parmesan und schwarzem Pfeffer servieren.
    • 10 g Parmesankäse

    Die Pappardelle zum Mais in die Pfanne geben und vom Herd nehmen. Die Eigelb-Parmesan-Mischung unterrühren und zu einer cremigen Soße emulgieren. Nach Bedarf mehr Pastawasser hinzufügen. Zucchinistreifen unterheben, kurz schwenken und sofort mit extra Parmesan und schwarzem Pfeffer servieren.

  • Guten Appetit!

    Geröstete Mais-Carbonara mit Zucchinistreifen

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